Torta a strati kosovara (Flija)
Flija Si pronuncia: FLEE-yah
La flija è un progetto per una serata fresca: una torta di pastella costruita a passaggi sottili sotto un grill rovente, ogni strato rifinito con una pennellata di latticini aciduli. La superficie finita è brunita e croccante sul bordo, mentre l'interno resta morbido, ricco e leggermente acidulo. Tradizionalmente compare a matrimoni, festività e raccolti, e a casa ripaga la pazienza: preparate una postazione, mantenete la pastella fluida e lasciate che il calore dall'alto faccia il lavoro.
Torta a strati kosovara (Flija)
Flija
Si pronuncia FLEE-yah
- Per
- 6
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 3 h
- Totale
- 3 h 40 min
- Difficoltà
- Media
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Pastella
Strato di latticini
Per la teglia
Procedimento
Mettete la farina e il sale in una ciotola larga. Versate a filo l'acqua tiepida mentre sbattete, fermandovi quando il composto è senza grumi e fluido come una pastella per crêpe. Coprite e lasciate riposare per almeno 1 ora a temperatura ambiente, oppure in frigorifero per tutta la notte per una pastella ancora più liscia.
In un'altra ciotola, mescolate lo yogurt, la panna acida e il burro sciolto fino a ottenere una crema liscia; aggiungete un pizzico molto piccolo di sale. Se usate un flacone a beccuccio, riempitelo con un po' di pastella per un filo controllato.
Posizionate una griglia del forno a circa 15 cm sotto il grill e accendete il grill al massimo. Ungete una teglia rotonda di metallo da 25 cm o una teglia a cerniera con burro sciolto o olio. Aggiungete solo la pastella necessaria per formare una base sottile e uniforme, inclinando la teglia per stenderla.
Gratinate il primo strato finché non si rapprende con macchie dorate irregolari, 2-4 minuti. Togliete la teglia e stendete un velo sottile del composto di latticini sulla superficie.
Versate altra pastella dal flacone o con un cucchiaio a spirale o a raggiera, partendo dal centro e lasciando spazi tra le linee. Gratinate di nuovo finché la pastella fresca non si rapprende e prende un colore chiaro, 2-4 minuti.
Togliete la teglia, spennellate altro composto di latticini e riempite gli spazi tra i raggi/le linee precedenti con la pastella. Gratinate finché non si rapprende e diventa dorata. Continuate alternando latticini, pastella e gratinatura finché entrambi i composti sono terminati, realizzando 12-18 strati; prevedete 2-3 ore. Se la superficie colora troppo in fretta, abbassate la griglia o spegnete brevemente il grill.
Terminate stendendo l'ultimo composto di latticini sulla superficie e gratinando finché non è ben dorato con bordi croccanti, 3-5 minuti. Lasciate riposare la flija per 5 minuti.
Passate un coltello lungo il bordo per staccare la torta, poi trasferitela delicatamente su un tagliere. Tagliate a spicchi e servite calda.
Variante regionale: Flija con uova e latte (fli me vezë e qumësht)
Per una pastella più ricca, sbattete 2 uova in 2 tazze (480 ml) di latte intero e usate questo al posto di 1 tazza (240 ml) dell'acqua quando mescolate la farina. Per lo strato di latticini, unite 1 tazza (240 ml) di panna acida con 1 tazza (240 ml) di kefir invece del mix di yogurt e panna acida. Seguite lo stesso metodo, ma poiché la pastella con le uova scurisce più in fretta, controllate il primo strato prima.
Note del cuoco
- Un flacone a beccuccio permette di tracciare le linee a raggiera più uniformi e tiene sotto controllo la pastella sottile.
- La pastella deve restare versabile; se si addensa durante l'attesa, incorporate 1-2 cucchiai di acqua finché non scorre come panna densa.
- Un riposo notturno rende la pastella più elastica, il che si nota in strati finiti più morbidi.
Da servire con
Servite spicchi caldi con miele, marmellata, verdure sottaceto, formaggio fresco bianco o yogurt in più.
Preparazione anticipata e conservazione
Sia la pastella che il composto di latticini possono essere preparati il giorno prima e conservati in frigorifero. La flija cotta è migliore appena fatta; gli avanzi si possono conservare in frigorifero fino a 2 giorni e riscaldare in forno a bassa temperatura finché non tornano croccanti.
