Insalata tunisina di peperoni e pomodori grigliati (Slata Mechouia)
سلطة مشوية Slata MechouiaSi pronuncia: slah-TAH meh-SHWEE-yah
La mechouia è l'amata insalata grigliata della Tunisia, preparata bruciacchiando peperoni, pomodori, cipolla e aglio fino a renderli affumicati e dolci, poi tritandoli con cumino, carvi, harissa e olio d'oliva. Si mangia come antipasto o piatto leggero, spesso guarnita con tonno, uova sode e olive, e raccolta con il pane. La consistenza è grossolana e succosa, il sapore profondamente sapido e delicatamente piccante. È un pilastro delle tavole casalinghe tunisine, soprattutto d'estate quando peperoni e pomodori sono al loro meglio.
Insalata tunisina di peperoni e pomodori grigliati (Slata Mechouia)
سلطة مشوية, Slata Mechouia
Si pronuncia slah-TAH meh-SHWEE-yah
- Per
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 1 h
- Difficoltà
- Facile
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene pesce, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per l'insalata
Per la guarnizione
Procedimento
Scaldare una griglia, una padella grigliata o il grill del forno al massimo. Disporre i peperoni interi, i pomodori, la cipolla e l'aglio sulla griglia calda o su una teglia rivestita di alluminio sotto il grill. Cuocere, girando spesso, finché i peperoni e i pomodori sono pieni di bolle e anneriti a chiazze e la cipolla è ammorbidita e dorata, 15–25 minuti; trasferire l'aglio in una ciotola non appena è tenero, circa 10–12 minuti.
Trasferire le verdure bruciacchiate, compreso l'aglio, in una ciotola grande, coprire con un piatto e lasciar stufare per 10 minuti. Quando sono abbastanza fredde da maneggiare, pelare i peperoni, i pomodori, la cipolla e l'aglio, eliminando bucce, gambi e semi; lavorare sopra una ciotola per raccogliere i succhi.
Tagliare i peperoni, i pomodori e la cipolla pelati in pezzi grossolani di ¼ di pollice (6 mm) e metterli in una ciotola da mescolamento con i succhi raccolti. Schiacciare l'aglio o tritarlo molto finemente e metterlo da parte.
In una ciotolina, schiacciare l'aglio con il sale, il cumino, il carvi e la harissa per ottenere una pasta. Incorporare l'olio d'oliva fino a che sia lucido e ben amalgamato.
Aggiungere il condimento alle verdure tritate e mescolare bene. Assaggiare e regolare sale, pepe e harissa, poi lasciar riposare l'insalata a temperatura ambiente per 10 minuti perché i sapori si assestino.
Se l'insalata sembra acquosa, inclinare la ciotola e togliere con un cucchiaio il liquido in eccesso. Trasferire l'insalata in un piatto da portata poco profondo e livellare leggermente la superficie.
Spargere il tonno sgocciolato, le uova in quarti e le olive nere sull'insalata, poi completare con il prezzemolo tritato. Servire a temperatura ambiente o leggermente fredda.
Varianti regionali
Alcuni cuochi schiacciano l'insalata più finemente per una consistenza simile a una salsa; può essere servita calda, a temperatura ambiente o leggermente fredda.
Note del cuoco
- Bruciacchiare i peperoni finché le bucce non sono annerite a chiazze; quella bruciatura dolce e affumicata è il cuore dell'insalata.
- Non sciacquare i peperoni pelati, altrimenti laverete via il sapore affumicato; scolate solo il succo in eccesso.
- Se l'insalata sembra acquosa, togliere il liquido con un cucchiaio prima di aggiungere la guarnizione, così il tonno e le uova restano distinti.
Da servire con
Pane croccante o tabouna tunisina, e tè alla menta o acqua fredda.
Preparazione anticipata e conservazione
Si conserva in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 2 giorni; aggiungere tonno, uova, olive e prezzemolo appena prima di servire.
