Stufato di agnello turco (Kuzu Kapama)
Kuzu Kapama Come si dice: koo-zoo kah-pah-MAH
Kuzu Kapama è uno stufato di agnello turco classico tradizionalmente preparato per l'Eid al-Fitr e altre occasioni speciali. Pezzi teneri di agnello vengono cotti lentamente con cipollotti, aglio e erbe fresche fino a diventare morbidissimi. Il piatto è profumato all'aneto e servito con il suo ricco brodo, offrendo un sapore confortante ed elegante della cucina casalinga turca che mette in risalto la naturale dolcezza dell'agnello giovane e delle verdure primaverili.
Stufato di agnello turco (Kuzu Kapama)
Kuzu Kapama
Pronunciato koo-zoo kah-pah-MAH
- Porzioni
- 6
- Prep
- 25 min
- Cottura
- 2 h 30 min
- Totale
- 2 h 55 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: nessuno dei principali allergeni tra gli ingredienti elencati. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Preriscaldare il forno a 325°F (160°C). Asciugare i pezzi di agnello con carta assorbente.
Scaldare l'olio d'oliva in una grande pentola olandese o in una pesante pentola resistente al forno a fuoco medio-alto. Lavorando in lotti, rosolare l'agnello su tutti i lati fino a renderlo profondamente dorato, circa 8-10 minuti per lotto. Trasferire su un piatto.
Abbassare il fuoco a medio. Aggiungere i cipollotti interi e gli spicchi d'aglio nella pentola e cuocere per 4-5 minuti, girandoli occasionalmente, finché non sono leggermente dorati e profumati.
Rimettere l'agnello rosolato nella pentola, sistemando i pezzi tra i cipollotti e l'aglio. Versare il brodo caldo, condire con sale e pepe nero e portare a un leggero bollore.
Coprire la pentola con un coperchio ben aderente e trasferire nel forno preriscaldato. Cuocere per 2 a 2 1/4 ore finché l'agnello non è molto tenero e quasi si stacca dall'osso.
Togliere dal forno e mescolare l'aneto e il prezzemolo tritati. Assaggiare e regolare il condimento se necessario. Lasciar riposare, coperto, per 10 minuti prima di servire.
Servire caldo, distribuendo l'agnello, i cipollotti, l'aglio e generose quantità di brodo in ciotole poco profonde. Cospargere con aneto fresco extra.
Varianti regionali
Alcune versioni regionali aggiungono patate o carote tagliate a quarti durante gli ultimi 45 minuti di cottura. In certe case dell'Egeo si aggiunge una spruzzata di limone alla fine per dare luminosità.
Note del cuoco
- Chiedi al tuo macellaio di tagliare l'agnello a pezzi grandi di 2 pollici (5 cm) con l'osso per il sapore e la consistenza più autentici.
- I cipollotti sono tradizionali; se non disponibili, usa porri giovani o un mix di cipolline e scalogni, tenendoli interi.
- Il piatto è ancora più buono il giorno dopo quando i sapori si sono amalgamati; riscaldare delicatamente sul fornello con un goccio d'acqua.
Servire con
Pane croccante o riso pilaf per assorbire il brodo profumato, e una semplice insalata verde o cacık (salsa di yogurt e cetriolo).
Preparazione in anticipo e conservazione
Può essere completamente preparato fino a 2 giorni prima e conservato in frigorifero; riscaldare delicatamente sul fornello finché non è bollente.
