Sfoglie fritte montenegrine (Priganice)

Name: Sfoglie fritte montenegrine (Priganice)
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: Montenegro
Ingredients: 3 1/4 tazze (400 g) di farina per tutti gli usi; 1 1/4 tazze (300 ml) di acqua tiepida (circa 105°F/40°C); 1 oz (30 g) di lievito fresco sbriciolato, o 1 cucchiaio (10 g) di lievito secco istantaneo; 1 cucchiaino di zucchero semolato; 1 cucchiaino di sale fino; 2 cucchiai (30 ml) di rakija o altro brandy di frutta trasparente; Olio neutro, come olio di girasole o vegetale, per friggere in immersione (circa 4 tazze/960 ml)

Приганице PriganiceSi pronuncia: pree-GAH-nee-tseh

A cura dei redattori di Passport Plate. Pubblicata il 8 novembre 2026.

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Le priganice sono piccole sfoglie dorate di pasta lievitata che compaiono sulle tavole montenegrine come colazione calda o dolce conclusione di un pasto. Sono particolarmente popolari nel nord, ma anche i menù costieri le elencano. Piuttosto che un impasto lavorato, si tratta di una pastella morbida e fluida, che è ciò che dà alle sfoglie i loro centri soffici e i bordi croccanti. Servile calde con miele, marmellata o zucchero a velo per un inizio dolce, oppure con formaggio fresco, kajmak, ajvar e pršut per un assortimento salato.

Sfoglie fritte montenegrine (Priganice)

Приганице, Priganice

Si pronuncia pree-GAH-nee-tseh

Per: 6
Preparazione: 40 min
Cottura: 25 min
Totale: 1 h 5 min
Difficoltà: Facile

Anche senza frutta a guscio e senza uova.

Allergeni: contiene glutine. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.

Ingredienti

6 porzioni

3 1/4 tazze (400 g)400 g (3 1/4 tazze) di farina per tutti gli usi
1 1/4 tazze (300 ml)300 ml (1 1/4 tazze) di acqua tiepida (circa 105°F/40°C)
1 oz (30 g)30 g (1 oz) di lievito fresco sbriciolato, o 1 cucchiaio (10 g) di lievito secco istantaneo
1 cucchiaino di zucchero semolato
1 cucchiaino di sale fino
2 cucchiai (30 ml)30 ml (2 cucchiai) di rakija o altro brandy di frutta trasparente
Olio neutro, come olio di girasole o vegetale, per friggere in immersione (circa 4 tazze/960 ml)

Procedimento

Unisci l'acqua tiepida, il lievito e lo zucchero in una ciotola piccola e lascia riposare per 10–15 minuti; il composto dovrebbe diventare schiumoso e profumare distintamente di lievito.
In una ciotola grande, mescola la farina e il sale, poi forma una cavità al centro. Aggiungi il liquido con il lievito e la rakija e mescola con un cucchiaio di legno finché il composto non diventa una pastella liscia e densa. Sarà troppo morbida per essere impastata, ma abbastanza densa da essere prelevata con un cucchiaio.
Copri la ciotola con un canovaccio pulito e lasciala in un luogo caldo e senza correnti d'aria per 30–40 minuti. L'impasto è pronto quando è raddoppiato e mostra bolle in superficie.
Versa circa 2 pollici (5 cm) di olio in una pentola profonda a fondo pesante o in una padella profonda e scalda a 350°F (175°C). Metti della carta assorbente su un piatto per scolare.
Dai qualche mescolata all'impasto lievitato per sgonfiarlo. Bagna un cucchiaio grande, preleva una cucchiaiata abbondante di impasto e adagiala delicatamente nell'olio caldo. Friggi solo pochi alla volta in modo che la temperatura dell'olio rimanga costante.
Cuoci le priganice per 2–3 minuti per lato, girandole una o due volte, finché non sono ben dorate, gonfie e croccanti ai bordi. Sollevale con un cucchiaio forato e lasciale scolare sulla carta assorbente.
Ripeti con il resto dell'impasto, bagnando il cucchiaio prima di ogni prelievo. Servi le sfoglie calde con i condimenti che preferisci.

Variante regionale: Uštipci (uštipci)

In Serbia e Erzegovina queste sfoglie sono conosciute come uštipci. Una versione più ricca e morbida usa 3/4 di tazza (180 ml) di acqua invece della quantità totale, più 1/2 tazza (120 ml) di yogurt naturale e 1 uovo grande sbattuto; aggiungi questo alla farina insieme al composto di lievito. Lascia riposare l'impasto per 20–30 minuti e friggi allo stesso modo.

Note del cuoco

Bagnare il cucchiaio tra un prelievo e l'altro impedisce all'impasto appiccicoso di attaccarsi.
Mantieni l'olio intorno a 350°F (175°C); un olio più freddo rende le sfoglie unte e pesanti.
Le priganice sono migliori appena fritte; per far riacquistare croccantezza, riscaldale in forno a 350°F (175°C) per 4–5 minuti.

Da servire con

Servile con miele, marmellata o zucchero a velo, oppure insieme a formaggio bianco fresco, kajmak, ajvar e pršut.

Preparazione anticipata e conservazione

L'impasto può essere coperto e conservato a temperatura ambiente per 1–2 ore prima di friggere. Riscalda le sfoglie avanzate in forno a 350°F (175°C) per 4–5 minuti.