Curry di pollo khmer (Kari Sach Moan)

Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.

Pasta di kroeung rosso

• 2 gambi di citronella, foglie esterne rimosse, affettati finemente (circa 1/4 cup / 25 g)
• 1 oz (30 g)30 g (1 oz) di galanga fresca, pelata e tritata (o zenzero in mancanza)
• 5 peperoncini rossi secchi (circa 1/2 oz / 15 g), ammollati in acqua calda per 20 minuti e privati dei semi
• 3 scalogni (circa 3 oz / 90 g), tritati
• 4 spicchi d'aglio (circa 1/2 oz / 15 g), tritati
• 1 tsp di curcuma in polvere (3 g)
• 1 tsp di sale (5 g)
• 1 tbsp di curry in polvere (6 g)
• 1 tsp di scorza di lime kaffir finemente grattugiata (o scorza di lime normale) (2 g)

Curry

• 2 tbsp (30 ml)30 ml (2 tbsp) di olio neutro
• 1 1/2 lb (700 g)700 g (1 1/2 lb) di cosce di pollo disossate e senza pelle, tagliate a pezzi di 1 1/2-inch (4 cm)
• 1 lattina (13.5 fl oz / 400 ml) di latte di cocco intero
• 1 cup (240 ml)240 ml (1 cup) di acqua
• 1 lb (450 g)450 g (1 lb) di patata dolce, pelata e tagliata a pezzi di 1-inch (2.5 cm)
• 1 tbsp (15 ml)15 ml (1 tbsp) di salsa di pesce, più altra a piacere
• 2 tsp di zucchero di palma o zucchero di canna (8 g)
• 3 foglie di lime kaffir, strappate (o 1 tsp di scorza di lime)
• 1/4 cup (10 g)10 g (1/4 cup) di foglie di basilico thai, per guarnire