Agnello sotto la campana (Jagnjetina ispod sača)
Јагњетина испод сача Jagnjetina ispod sačaSi pronuncia: yag-nyeh-TEE-nah EE-spod SAH-chah
Una tavola delle feste nel Montenegro settentrionale spesso ruota attorno a questo arrosto di agnello e patate a cottura lenta. La carne e le patate vanno sotto una pesante campana di ferro con braci ardenti sopra; la cupola sigillata prima cuoce a vapore l'agnello nei suoi stessi succhi, e la finitura scoperta lascia che le patate diventino dorate nel grasso sciolto. Aspettatevi un agnello tenero da tagliare con la forchetta che si separa facilmente e fette di patate lucide di ricchi sughi della teglia. Richiede tempo, ma per la maggior parte è una cottura senza sorveglianza, il che lo rende un piatto centrale pratico per un ritrovo di famiglia.
Agnello sotto la campana (Jagnjetina ispod sača)
Јагњетина испод сача, Jagnjetina ispod sača
Si pronuncia yag-nyeh-TEE-nah EE-spod SAH-chah
- Per
- 6
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 3 h
- Totale
- 3 h 40 min
- Difficoltà
- Media
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene sedano. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Procedimento
Scaldate il forno a 325°F (160°C). Asciugate i pezzi di agnello con carta da cucina. Mescolate l'olio, il Vegeta (o il sale, l'aglio in polvere e il misto di erbe essiccate) e il pepe nero in una ciotolina, poi ricoprite ogni pezzo di agnello con il composto, premendo il condimento nelle fessure e nelle pieghe.
Mettete l'agnello in una pentola olandese profonda o in una pesante teglia da arrosto. Inserite le fette d'aglio, le foglie di alloro e i rametti di rosmarino, se li usate, tra i pezzi. Aggiungete l'acqua o il brodo attorno alla carne e non sopra le superfici condite; il liquido dovrebbe arrivare circa a metà dell'agnello.
Mettete un coperchio ben aderente o un doppio foglio di alluminio sulla teglia. Cuocete in forno per 2 ore, irrorando l'agnello con i sughi della teglia ogni 30 minuti, finché una forchetta non entra con poca resistenza ma la carne non ha ancora iniziato a sfaldarsi. Aggiungete acqua calda se la teglia si asciuga.
Mentre l'agnello cuoce, mettete le patate affettate in acqua salata, portate a ebollizione e cuocete per 5–7 minuti, giusto finché non sono tenere. Scolate bene.
Togliete la teglia dal forno e alzate la temperatura a 400°F (200°C). Adagiate le patate scolate nei sughi attorno all'agnello e irroratele con un po' di liquido. Rimettete la teglia in forno senza coperchio.
Cuocete per 30–40 minuti, finché le patate non hanno i bordi dorati e l'agnello è ben rosolato e abbastanza tenero da sfaldarsi facilmente. Se i sughi si asciugano troppo in fretta, aggiungete un po' di acqua calda.
Togliete la teglia dal forno, eliminate le foglie di alloro e i gambi di rosmarino e lasciate riposare il piatto per 15 minuti. Irorate l'agnello e le patate con i sughi della teglia prima di servire.
Variante regionale: Agnello sotto la campana con ortaggi a radice (jagnjetina ispod sača s korjenastim povrćem)
Quando mettete le patate nella teglia, aggiungete anche 2 carote tagliate a bastoncini spessi, 1 cipolla grande tagliata a spicchi e 1 pastinaca tagliata a bastoncini. Rigirateli nei sughi della teglia e cuocete scoperti finché l'agnello e tutte le verdure non sono teneri e dorati. Il risultato è un pasto completo in una sola teglia con una più ampia varietà di consistenze.
Note del cuoco
- Con un tradizionale sač, scaldate prima la campana di ferro sulle braci; mettete la teglia con l'agnello e l'acqua sotto di essa, ammucchiate braci ardenti sulla campana e aspettate circa 1,5 ore prima di sollevarla per aggiungere le patate.
- Per sviluppare più sapore, lasciate l'agnello condito a temperatura ambiente per 30 minuti prima di infornarlo.
- Scegliete patate a pasta cerosa come le Yukon Gold o quelle rosse; le loro fette mantengono la forma e diventano croccanti ai bordi.
Da servire con
Portatelo in tavola con pane fresco croccante, una semplice insalata verde e yogurt denso o kajmak a parte.
Preparazione anticipata e conservazione
Conservate gli avanzi nei loro sughi in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscaldateli delicatamente in una padella coperta con un goccio d'acqua o di brodo.
