Frittelle di patate lussemburghesi (Gromperekichelcher)
Gromperekichelcher Pronuncia: GROM-peh-ruh-KIKH-el-kher
Le Gromperekichelcher sono frittelle di patate croccanti e dorate del Lussemburgo, preparate con patate grattugiate, cipolla, uova, farina e prezzemolo. Vengono vendute nei mercati e nelle fiere e sono anche fatte in casa, soprattutto in autunno e in inverno. L'esterno frigge fino a formare una crosta traforata e croccante, mentre l'interno rimane tenero e saporito, con una dolcezza delicata data dalla cipolla. Sono migliori mangiate calde, tradizionalmente con salsa di mele o una semplice insalata verde.
Frittelle di patate lussemburghesi (Gromperekichelcher)
Gromperekichelcher
Pronunciato GROM-peh-ruh-KIKH-el-kher
- Porzioni
- 4
- Prep
- 20 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 45 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Per le frittelle
Per friggere
Preparazione
Grattugiare le patate sul lato grosso di una grattugia a cassa dentro un canovaccio da cucina pulito. Raccogliere il canovaccio e strizzare con forza sopra il lavandino finché le patate sono molto asciutte e rimane poco liquido.
In una ciotola grande, unire le patate grattugiate, la cipolla, le uova, la farina, il prezzemolo, il sale e il pepe. Mescolare fino a combinare uniformemente, senza grumi asciutti di farina.
Versare abbastanza olio in una padella grande da raggiungere circa 1 cm (1/2 inch) di profondità e scaldare a fuoco medio-alto fino a raggiungere i 175°C (350°F).
Per ogni frittella, versare circa 30 ml (2 tbsp) del composto di patate nell'olio caldo. Appiattire leggermente con il dorso di un cucchiaio in un disco di 7 cm (3 inch).
Friggere 3 o 4 frittelle alla volta per 2 o 3 minuti per lato, finché sono ben dorate e i bordi sono croccanti. Girare una volta con una spatola forata.
Scolare le frittelle su carta assorbente o una gratella e tenerle in caldo mentre si frigge il resto. Regolare il calore secondo necessità in modo che l'olio rimanga costante e le frittelle non si dorino troppo in fretta.
Servire subito, mentre i bordi sono ancora croccanti.
Varianti regionali
Alcuni cuochi aggiungono un pizzico di noce moscata o un po' di pancetta cotta sbriciolata al composto, mentre i banchi del mercato spesso preparano frittelle più grandi e sottili. In Lussemburgo vengono comunemente servite con la salsa di mele.
Note del cuoco
- Strizzare molto bene le patate grattugiate; l'acqua in eccesso è il motivo principale per cui le frittelle diventano molli invece che croccanti.
- Mantenere l'olio a circa 175°C (350°F): se è troppo freddo le frittelle assorbono olio, se è troppo caldo bruciano prima che il centro sia cotto.
- Friggere in piccole quantità e scolare bene; queste frittelle sono migliori appena fatte.
Servire con
Tradizionale salsa di mele o una semplice insalata verde.
Preparazione in anticipo e conservazione
Il composto crudo deve essere fritto immediatamente. Le frittelle cotte si conservano in frigorifero fino a 2 giorni e si riscaldano bene in una padella asciutta o in forno a 175°C (350°F).
