Frittella taiwanese alle cipolline (Cong You Bing)
蔥油餅 CōngyóubǐngSi pronuncia: tsong yoh bing
La frittella taiwanese alle cipolline, o cong you bing, è una focaccia sfogliata e gommosa, stratificata con olio di sesamo tostato e cipolline dolci. Venduta nei mercati notturni e nelle bancarelle della colazione in tutta Taiwan, si mangia come spuntino a qualsiasi ora, spesso avvolta attorno a un uovo o semplicemente strappata e condivisa. L'impasto all'acqua calda e la formatura a spirale le conferiscono bordi croccanti e strati teneri e fumanti. Ha un sapore saporito, di cipolla e leggermente di nocciola, con un soddisfacente contrasto di croccantezza e masticabilità.
Frittella taiwanese alle cipolline (Cong You Bing)
蔥油餅, Cōngyóubǐng
Pronunciato tsong yoh bing
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 1 h
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, sesamo. Controlla le etichette sugli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Impasto
Ripieno
Per cuocere
Procedimento
In una ciotola capiente, sbatti 2 1/2 tazze (300 g) di farina e 1/2 cucchiaino (3 g) di sale per l'impasto. Versa l'acqua calda a filo continuo mentre mescoli con i bastoncini fino a quando il composto appare grumoso.
Impasta l'impasto su un piano pulito fino a renderlo liscio e leggermente appiccicoso, per 5-8 minuti; se sembra asciutto, bagnati le mani invece di aggiungere altra acqua. Copri e lascia riposare per 30 minuti.
Mescola 3 cucchiai (45 ml) di olio vegetale e 1 cucchiaio (15 ml) di olio di sesamo in una ciotolina. Affetta finemente le cipolline e asciugale tamponandole.
Dividi l'impasto in 4 pezzi. Su un piano leggermente infarinato, stendi un pezzo in un rettangolo sottile di circa 8 x 10 pollici (20 x 25 cm).
Spennella generosamente il rettangolo con la miscela di oli, poi cospargi con un quarto delle cipolline e un quarto del 1/2 cucchiaino (3 g) di sale per il ripieno.
Arrotola il rettangolo dal lato lungo in un rotolo stretto, poi avvolgi il rotolo a spirale e infila l'estremità sotto. Appiattisci delicatamente con il palmo, poi stendi in un disco di 6 pollici (15 cm) circa spesso 1/4 di pollice (6 mm). Ripeti con l'impasto rimanente, tenendo le frittelle pronte coperte.
Scalda 1 cucchiaio (15 ml) di olio vegetale in una padella grande a fuoco medio. Cuoci una o due frittelle alla volta per 3-4 minuti per lato, premendo leggermente con una spatola, fino a quando sono dorate e croccanti ai bordi.
Scola su una gratella o carta assorbente, taglia a spicchi e servi caldo; aggiungi l'ultimo cucchiaio (15 ml) di olio per la seconda infornata.
Varianti regionali
Alcune bancarelle taiwanesi aggiungono un uovo, formaggio o basilico thai prima di piegare la frittella; altre la spennellano con pasta di soia dolce o salsa di soia all'aglio.
Note del cuoco
- Tieni l'impasto coperto mentre lavori in modo che rimanga morbido e facile da stendere.
- Asciuga molto bene le cipolline per evitare che rendano gli strati molli.
- Premi delicatamente le frittelle in padella in modo che le spirali entrino in contatto con la superficie calda e diventino uniformemente croccanti.
Servi con
Servi caldo con olio al peperoncino, pasta di soia o un uovo fritto.
Preparazione anticipata e conservazione
Lascia raffreddare completamente, impila con carta da forno e conserva in frigorifero fino a 2 giorni; riscalda in una padella asciutta a fuoco medio fino a quando sono croccanti.
