Verdi etiopi con manzo (Gomen be Siga)
ጎመን በስጋ Gomen be SigaDillo: GO-men beh SEE-gah
Gomen be Siga è un classico stufato etiope in una pentola sola di teneri verdi etiopi brasati con pezzi di manzo in una salsa profumata di cipolle, aglio, zenzero e spezia berbere. È un alimento base nelle case di tutta l'Etiopia, specialmente durante le feste e i raduni familiari, dove viene servito come parte di un colorato assortimento di piatti su injera. I verdi rimangono vivaci ma setosi, il manzo diventa tenerissimo e le spezie audaci e terrose regalano un calore avvolgente che è sia confortante che invigorante.
Verdi etiopi con manzo (Gomen be Siga)
ጎመን በስጋ, Gomen be Siga
Pronunciato GO-men beh SEE-gah
- Porzioni
- 4
- Prep
- 25 min
- Cottura
- 1 h 15 min
- Totale
- 1 h 40 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Portare 2 tazze (480 ml) dell'acqua a ebollizione in una pentola grande. Aggiungere i verdi etiopi e cuocere per 5 minuti finché sono di un verde brillante e appena appassiti. Scolarli, sciacquare sotto acqua fredda, strizzare l'umidità in eccesso e mettere da parte.
In una grande pentola a fondo spesso o Dutch oven, sciogliere il niter kibbeh a fuoco medio. Aggiungere le cipolle tritate e cuocere, mescolando frequentemente, per 12-15 minuti finché sono morbide, dorate e ridotte.
Aggiungere l'aglio e lo zenzero; cuocere 1 minuto finché sono fragranti. Mescolare il berbere, il cardamomo, la curcuma, il sale e il pepe nero e cuocere per 2 minuti, aggiungendo un goccio d'acqua se il composto si attacca.
Aggiungere i cubetti di manzo e mescolare per ricoprirli completamente con la pasta di spezie. Cuocere per 5-7 minuti finché la carne è leggermente dorata su tutti i lati.
Versare la restante 1 tazza (240 ml) di acqua, portare a ebollizione lenta, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere per 45-50 minuti, mescolando occasionalmente, finché il manzo è molto tenero e la salsa si è addensata.
Aggiungere i verdi etiopi sbollentati nella pentola e mescolare bene per combinare. Cuocere a fuoco lento scoperto per altri 10-12 minuti finché i verdi sono setosi e hanno assorbito i sapori; la salsa dovrebbe aderire alla carne e ai verdi.
Assaggiare e regolare sale o berbere. Togliere dal fuoco e lasciare riposare 5 minuti prima di servire.
Varianti regionali
Alcune famiglie aggiungono un pomodoro tritato o un cucchiaio di concentrato di pomodoro con le cipolle per una versione leggermente più dolce e saporita. In alcune regioni si aggiunge una manciata di patate tritate con il manzo per allungare il piatto.
Note del cuoco
- Il tradizionale niter kibbeh dà il sapore più profondo; se non disponibile, il burro chiarificato o il ghee funzionano bene, oppure usare olio per una versione senza latticini.
- I verdi etiopi possono essere sostituiti con il cavolo riccio in caso di necessità, anche se la consistenza sarà leggermente diversa.
- Per più piccantezza, aggiungere un peperoncino verde fresco tritato con i verdi nell'ultima cottura a fuoco lento.
Servire con
Injera calda, una semplice insalata di cavolo e pomodoro (tikil gomen) e ayib (formaggio etiope fresco).
Preparazione in anticipo e conservazione
Ha un sapore ancora migliore il giorno dopo. Conservare in frigorifero fino a 4 giorni; riscaldare delicatamente con un goccio d'acqua per allentare la salsa.
