Torta Esterházy (Eszterházy torta)
Eszterházy torta Dillo: ES-ter-hah-zee TOR-ta
La torta Esterházy è un elegante dessert ungherese a strati creato nel XIX secolo e intitolato alla famiglia aristocratica Esterházy. È composta da sottili strati di meringa alle noci farciti con una ricca crema al burro alla vaniglia e cognac, rifinita con una copertura di fondant bianco decorata con il caratteristico motivo a ragnatela di cioccolato. Tradizionalmente servita alle celebrazioni e con il caffè pomeridiano, la sua combinazione di meringa croccante alle noci e crema al burro setosa la rende un classico amatissimo della pasticceria dell'Europa centrale.
Torta Esterházy (Eszterházy torta)
Eszterházy torta
Pronunciato ES-ter-hah-zee TOR-ta
- Porzioni
- 12
- Prep
- 1 h
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 1 h 45 min
- Livello
- Avanzato
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo, frutta a guscio. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Strati di meringa alle noci
Crema al burro alla vaniglia e cognac
Guarnizione e decorazione
Preparazione
Preriscaldare il forno a 325°F (165°C). Tracciare otto cerchi da 9 pollici (23 cm) su carta da forno e posizionarli sulle teglie.
Montare gli albumi con il sale fino a formare picchi morbidi. Aggiungere gradualmente lo zucchero, montando fino a ottenere una meringa rigida e lucida, circa 5 minuti.
Incorporare delicatamente le noci macinate e la farina fino a quando sono appena combinate. Dividere il composto uniformemente tra gli otto cerchi e stenderlo in strati sottili e uniformi.
Cuocere gli strati uno o due alla volta per 12-15 minuti fino a quando sono dorati e sodi al tatto. Far raffreddare completamente sulla carta da forno, quindi staccarli delicatamente.
Per la crema al burro, sbattere i tuorli e lo zucchero fino a renderli chiari. Scaldare il latte fino a quando fuma e versarlo lentamente sui tuorli. Rimettere a fuoco basso e cuocere, mescolando costantemente, fino a quando si addensa in una crema che riveste il dorso di un cucchiaio, circa 5 minuti. Far raffreddare a temperatura ambiente.
Montare il burro ammorbidito fino a renderlo spumoso. Incorporare gradualmente la crema raffreddata, la vaniglia e il cognac fino a ottenere un composto liscio e setoso.
Posizionare il primo strato di meringa su un piatto da portata. Spalmare con uno strato sottile di crema al burro. Ripetere con gli strati rimanenti, terminando con lo strato superiore. Far raffreddare in frigorifero per 30 minuti.
Mescolare lo zucchero a velo con abbastanza latte o succo di limone per ottenere un fondant spalmabile. Stenderlo sulla parte superiore della torta.
Spremere linee sottili di cioccolato fuso sul fondant, quindi trascinare uno stuzzicadenti o uno spiedino perpendicolarmente attraverso le linee a intervalli di 1 pollice per creare il classico motivo a ragnatela. Premere le noci tritate sui lati.
Mettere in frigorifero per almeno 4 ore o tutta la notte prima di tagliare con un coltello affilato immerso in acqua calda.
Varianti regionali
Alcune ricette ungheresi più antiche usano le nocciole invece delle noci negli strati. Le versioni moderne occasionalmente sostituiscono il cognac con il rum o omettono completamente l'alcol.
Note del cuoco
- Preparare gli strati di meringa un giorno prima e conservarli in un contenitore ermetico; diventano più facili da maneggiare.
- Assicurarsi che la base di crema per la crema al burro sia completamente fredda prima di aggiungerla al burro per evitare che si cagli.
- Per fette pulite, pulire il coltello tra un taglio e l'altro e mantenere la torta ben fredda.
Servire con
Caffè ungherese forte o un bicchiere di vino da dessert Tokaji.
Preparazione in anticipo e conservazione
La torta completamente assemblata si conserva bene in frigorifero fino a 3 giorni. Portare a temperatura ambiente fresca prima di servire.
