Empanadas de carne chilene (Empanadas de Pino)
Empanadas de pino Si pronuncia: em-pah-NAH-das deh PEE-noh
Le empanadas de pino sono gli amati fagottini di carne al forno del Cile, consumati sulle tavole familiari, durante le celebrazioni e nelle festività nazionali. Un ripieno saporito di carne, cipolla, cumino e paprika è arricchito con uvetta, olive e uova sode, poi avvolto in una pasta tenera allo strutto. La mezzaluna pizzicata cuoce fino a diventare croccante e dorata, dando un contrasto di ripieno sostanzioso e agrodolce e crosta friabile. Sono abbastanza sostanziose per un pasto principale ma vengono anche vendute come snack, sempre migliori calde dal forno.
Empanadas de carne chilene (Empanadas de Pino)
Empanadas de pino
Pronunciato em-pah-NAH-das deh PEE-noh
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 45 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 1 h 25 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Ripieno
Impasto
Glassatura
Procedimento
Scalda l'olio in una grande padella a fuoco medio. Aggiungi le cipolle e cuoci per 8–10 minuti, mescolando spesso, finché non sono morbide e leggermente dorate. Aggiungi l'aglio, il cumino, la paprika, l'origano, 1/2 cucchiaino di sale e il pepe e cuoci per altri 1 minuto, finché non sono fragranti.
Aggiungi la carne e cuoci per 6–8 minuti, sbriciolandola, finché non rimane più rosa e la maggior parte dei succhi è evaporata. Incorpora l'uvetta e assaggia, aggiungendo altro sale se necessario. Stendi il ripieno su un piatto e lascialo raffreddare completamente; metti da parte le olive e le uova tritate per l'assemblaggio.
Per l'impasto, sbatti la farina e il restante 1 cucchiaino di sale in una ciotola capiente. Incorpora lo strutto freddo con la punta delle dita fino a ottenere un composto simile a briciole grossolane. Sbatti l'uovo nell'acqua calda, versalo nel composto di farina e impasta per circa 5 minuti, finché non è liscio e leggermente elastico.
Avvolgi l'impasto e lascialo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Nel frattempo, sbatti il tuorlo d'uovo con 1 cucchiaio di acqua per la glassatura.
Su una superficie leggermente infarinata, dividi l'impasto in 12 pezzi uguali e stendi ciascuno in un cerchio di 6 pollici (15 cm), spesso circa 1/8 di pollice (3 mm), tenendo il resto coperto. Metti 2–3 cucchiai di ripieno raffreddato al centro di ogni cerchio, aggiungi un cucchiaio di uova tritate e mezza oliva, e spennella il bordo con l'uovo sbattuto.
Ripiega l'impasto sul ripieno a mezzaluna, premi i bordi con fermezza per sigillare, poi pizzica con un repulgue o premi con una forchetta. Trasferisci su teglie rivestite di carta da forno e spennella la superficie con l'uovo sbattuto.
Cuoci in forno preriscaldato a 375°F (190°C) per 20–25 minuti, finché non sono ben dorate e croccanti. Lascia riposare le empanadas per 5 minuti prima di servirle calde.
Varianti regionali
Nel Cile costiero, le empanadas di mare sostituiscono la carne con gamberi e frutti di mare; alcuni cuochi casalinghi friggono le empanadas invece di cuocerle al forno per una crosta più croccante.
Note del cuoco
- Lascia raffreddare completamente il ripieno prima di assemblare, così l'impasto non si ammorbidisce.
- Non riempire troppo; 2–3 cucchiai sono sufficienti per un cerchio di 6 pollici.
- Sigilla bene i bordi e pizzica accuratamente—qualsiasi fessura farà fuoriuscire il ripieno durante la cottura.
Servi con
Un'insalata di pomodori e cipolle o pebre, e una bevanda fresca come vino cileno o una bibita.
Preparazione anticipata e conservazione
Il ripieno può essere conservato in frigorifero fino a 2 giorni; le empanadas cotte si riscaldano su una teglia a 350°F (175°C) per 8–10 minuti.
