Ciotola di riso di manzo giavanese (Nasi Gandul)
Nasi Gandul Pronuncia: NAH-see GAHN-dool
Il nasi gandul è un piatto di riso tradizionale di Pati nella Giava Centrale, in Indonesia. Il manzo tenero viene fatto sobbollire lentamente in un sugo di latte di cocco fragrante, leggermente dolce, aromatizzato con scalogni, aglio, coriandolo e zucchero di palma, poi generosamente versato su riso bianco al vapore. La combinazione di brodo cremoso al cocco, manzo saporito e riso soffice crea un pasto confortante ed equilibrato che la gente del posto gusta a pranzo o cena. Il suo carattere speciale deriva dal sugo ricco e aromatico che si assorbe magnificamente nel riso.
Ciotola di riso di manzo giavanese (Nasi Gandul)
Nasi Gandul
Pronunciato NAH-see GAHN-dool
- Porzioni
- 4
- Prep
- 25 min
- Cottura
- 1 h 30 min
- Totale
- 1 h 55 min
- Livello
- Medio
Anche senza uova.
Allergeni: contiene glutine, frutta a guscio. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Pasta di spezie
Preparazione
Frulla gli scalogni, l'aglio, le noci di candela, il coriandolo, il cumino, la curcuma, il pepe bianco e i peperoncini fino a ottenere una pasta liscia usando un robot da cucina o un mortaio e pestello. Aggiungi un piccolo spruzzo di acqua se il composto è troppo asciutto.
Scalda l'olio vegetale in una pentola pesante a fuoco medio. Aggiungi la pasta di spezie, le foglie di alloro, le foglie di lime kaffir, il galangal e il lemongrass. Soffriggi per 4-5 minuti finché la pasta diventa fragrante e leggermente più scura di colore.
Aggiungi i cubetti di manzo e mescola per ricoprirli completamente con la pasta di spezie. Cuoci per 5 minuti finché la carne non è più rosa all'esterno.
Versa il latte di cocco, l'acqua, il kecap manis, lo zucchero di palma e il sale. Mescola bene e porta il composto a un leggero bollore.
Abbassa la fiamma al minimo, copri parzialmente la pentola e fai sobbollire delicatamente per 75-90 minuti. Mescola occasionalmente finché il manzo è tenero alla forchetta e il sugo si è addensato in un ricco intingolo. Una leggera separazione di olio in superficie è normale.
Rimuovi e scarta le foglie di alloro, le foglie di lime kaffir, il galangal e il lemongrass. Assaggia il sugo e regola con un po' più di sale o zucchero di palma se necessario.
Per servire, forma un mucchio di riso bianco al vapore su ogni piatto o in ciotole basse. Distribuisci i pezzi di manzo e abbondante sugo di cocco sopra il riso.
Varianti regionali
Nella regione di Pati alcuni cuochi cospargono scalogni fritti croccanti in cima per aggiungere aroma e croccantezza. Alcune versioni moderne aggiungono un contorno di tempeh o una semplice insalata di cetrioli.
Note del cuoco
- Il latte di cocco appena fatto dà il sapore migliore, ma un latte di cocco in scatola di buona qualità funziona bene se agitato accuratamente.
- Fai sobbollire il manzo lentamente per ottenere la massima tenerezza; affrettare questo passaggio risulterà in una carne più dura.
- Se il sugo si addensa troppo durante la cottura, aggiungi un spruzzo di acqua per raggiungere la consistenza desiderata.
Servire con
Sambal a piacere, scalogni fritti e una semplice insalata di cetrioli o germogli di fagioli.
Preparazione in anticipo e conservazione
Lo stufato di manzo ha un sapore ancora migliore il giorno dopo. Conserva in frigorifero fino a 3 giorni e riscalda delicatamente sul fornello, aggiungendo un po' di acqua se il sugo è troppo denso.
