Pane piatto ripieno afghano (Bolani)
بولانی BolaniSi pronuncia: boh-lah-NEE
Il Bolani è l'amato pane piatto ripieno dell'Afghanistan: un disco sottile, steso a mano, farcito con purè di patate e porri dolci, poi fritto in padella finché la crosta non si gonfia di bolle e diventa croccante. Si vende ai banchi di strada e si frigge fresco in casa per l'iftar, i picnic e i pranzi di tutti i giorni, sempre tagliato a spicchi e fatto girare con il chutney. È il contrasto a renderlo speciale: un guscio fragrante e croccante, un ripieno morbido e saporito e una salsa fresca allo yogurt o alle erbe in cui intingere.
Pane piatto ripieno afghano (Bolani)
بولانی, Bolani
Si pronuncia boh-lah-NEE
- Per
- 4
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 1 h 5 min
- Difficoltà
- Media
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Dough
Filling
To fry
Procedimento
Prepara l'impasto. sbatti la farina e il sale in una ciotola capiente, versa l'olio e l'acqua tiepida e mescola fino a ottenere una palla irregolare. Impasta su una superficie leggermente infarinata per 8–10 minuti, finché non è liscia, morbida ed elastica, poi copri e lascia riposare per 30 minuti.
Nel frattempo, lessa le patate in acqua salata per 15–20 minuti, finché un coltello non affonda senza resistenza. Scola bene, schiaccia fino a ottenere un purè completamente liscio e lascia raffreddare leggermente.
Affetta finemente i porri, sciacquali accuratamente in una ciotola d'acqua per eliminare la terra e scolali. Scalda i 2 cucchiai di olio in una padella a fuoco medio e cuoci i porri con i peperoncini per 6–8 minuti, finché non sono morbidi, dolci e lucidi ma non dorati.
Unisci i porri al purè di patate con il sale e il pepe, mescola fino a combinare in modo uniforme e assaggia: il ripieno deve essere ben condito. Lascia raffreddare a temperatura ambiente.
Dividi l'impasto in 8 pezzi uguali e forma una pallina con ciascuno. Su una superficie infarinata, stendi una pallina in un cerchio sottile di circa 7 pollici (18 cm) di diametro.
Distribuisci un ottavo del ripieno su metà del cerchio, lasciando un bordo di ½ pollice (1 cm). Ripiega la metà vuota sopra, elimina tutta l'aria e sigilla il bordo con decisione con le dita o con i rebbi di una forchetta.
Scalda 2 cucchiai di olio in una padella grande a fuoco medio. Friggi i bolani uno o due alla volta per 3–4 minuti per lato, finché non sono ben dorati, con bolle in alcuni punti e croccanti ai bordi, aggiungendo altro olio se necessario.
Scola su carta assorbente, taglia ciascuno a spicchi e servi caldo.
Variante regionale: Pumpkin Bolani (Kadu Bolani)
Sostituisci le patate e i porri con 1 lb (450 g) di zucca o butternut grattugiata grossolanamente, strizzata bene e cotta con 1 cipolla tritata in 2 cucchiai di olio per 10–12 minuti, finché non è morbida e confettura. Condisci con 1 cucchiaino di sale, ½ cucchiaino di pepe nero, ½ cucchiaino di coriandolo macinato e un pizzico di zucchero, poi lascia raffreddare e farcisci, piega e friggi l'impasto esattamente come sopra.
Note del cuoco
- Elimina ogni sacca d'aria prima di sigillare: l'aria intrappolata fa gonfiare e rompere il bolani nell'olio bollente.
- Mantieni la padella a fuoco medio: se è troppo calda, la crosta si scurisce prima che il ripieno sia ben caldo.
- Il ripieno deve essere freddo quando entra nell'impasto; le patate calde fanno sviluppare vapore all'impasto e lo rendono molle.
Da servire con
Yogurt rinfrescante con menta essiccata o cetriolo (chaka), chutney di pomodoro e coriandolo e tè verde caldo (chai).
Preparazione anticipata e conservazione
L'impasto può riposare, coperto, in frigorifero per tutta la notte e il ripieno può essere conservato in frigorifero per un giorno. Riscalda i bolani fritti in una padella asciutta o in forno a 350°F (175°C) per 6–8 minuti; sono migliori appena fatti.
