Pane al formaggio mingrelio (Megruli Khachapuri)
მეგრული ხაჭაპური Megruli KhachapuriPronuncia: meh-GROO-lee ha-cha-POO-ree
Il khachapuri megruli è un pane ricco farcito di formaggio proveniente dalla regione di Samegrelo nella Georgia occidentale. Questa focaccia rotonda è farcita con un misto acidulo di formaggi locali e poi ricoperta con ancora più formaggio che cuoce in una crosta dorata e frizzante. Mangiato caldo, offre un perfetto equilibrio tra pane gommoso e formaggio filante e salato con un tocco di ricchezza dato dal burro o dal tuorlo d'uovo talvolta aggiunto a tavola. È un amato pane quotidiano oltre che un centrotavola nei banchetti georgiani e nelle riunioni di famiglia.
Pane al formaggio mingrelio (Megruli Khachapuri)
მეგრული ხაჭაპური, Megruli Khachapuri
Pronunciato meh-GROO-lee ha-cha-POO-ree
- Porzioni
- 4
- Prep
- 30 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 55 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
In una ciotola capiente, unisci l'acqua tiepida, il lievito e lo zucchero. Lascia riposare 5-10 minuti finché diventa spumoso. Aggiungi il sale, l'olio o il burro fuso e 3 cups (375 g) della farina. Mescola finché si forma un impasto irregolare.
Trasferisci l'impasto su una superficie infarinata e impasta per 8-10 minuti, aggiungendo la farina rimanente se necessario, finché l'impasto è liscio, morbido ed elastico. Dovrebbe riprendere forma quando premuto delicatamente.
Metti l'impasto in una ciotola leggermente oliata, copri con un canovaccio umido o pellicola trasparente e lascia lievitare in un luogo caldo per 1-1 1/2 ore finché raddoppia di volume.
Mentre l'impasto lievita, grattugia o sbriciola finemente tutti i formaggi. Metti da parte 1/2 cup (circa 60 g) del sulguni grattugiato per la copertura. Mescola il formaggio rimanente con l'uovo sbattuto finché è uniformemente combinato. Il ripieno dovrebbe essere piuttosto salato e tenersi insieme in modo lasco.
Preriscalda il forno a 450°F (230°C) con una pietra per pizza o una teglia pesante all'interno. Sgonfia l'impasto lievitato e dividilo in due pezzi uguali.
Su una superficie ben infarinata, stendi o allunga un pezzo di impasto in un cerchio di 10-11 pollici (25-28 cm). Distribuisci metà del ripieno di formaggio in uno strato uniforme sul cerchio, lasciando un bordo di 1 pollice (2,5 cm).
Ripiega il bordo sul ripieno e pizzica i bordi insieme, poi appiattisci delicatamente e allunga l'impasto di nuovo in un disco di 9-10 pollici (23-25 cm). Trasferisci con attenzione su un pezzo di carta da forno. Ripeti con il secondo pezzo.
Spennella leggermente le superfici con burro fuso. Cospargi il sulguni grattugiato tenuto da parte in modo uniforme su entrambi i pani, premendolo delicatamente sulla superficie.
Fai scivolare il khachapuri (ancora sulla carta da forno) sulla pietra calda o sulla teglia. Cuoci 12-15 minuti finché il pane è dorato sul fondo e il formaggio in superficie bolle e inizia a dorarsi in alcuni punti.
Togli dal forno, spennella i bordi con un po' più di burro fuso se desideri, e servi immediatamente mentre il formaggio è ancora filante e caldo.
Varianti regionali
Il khachapuri adjariano è a forma di barca con uovo e burro aggiunti alla fine, mentre il khachapuri imereto ha solo formaggio all'interno e nessuna crosta di formaggio sopra. Le versioni moderne a volte aggiungono erbe o usano diversi formaggi locali.
Note del cuoco
- I formaggi georgiani tradizionali possono essere difficili da trovare; la miscela di mozzarella e feta suggerita dà un sapore e una filatura molto simili.
- Non lesinare sul sale nell'impasto: il ripieno di formaggio è piuttosto salato e bilancia magnificamente il pane.
- Per la classica finitura mingrelia, alcuni cuochi rompono un piccolo tuorlo d'uovo al centro della crosta di formaggio calda subito dopo la cottura e lo mescolano a tavola.
Servire con
Pomodori freschi, insalata di cetrioli o un bicchiere di vino georgiano. Spesso servito con burro extra a parte.
Preparazione in anticipo e conservazione
L'impasto può essere preparato e refrigerato per tutta la notte dopo la prima lievitazione. Portalo a temperatura ambiente prima di formare. Il khachapuri cotto è migliore fresco ma può essere riscaldato in un forno caldo per 5 minuti.
