Pentola georgiana di agnello e verdure (Chanakhi)
ჩანახი chanakhiSi pronuncia: chah-NAH-khee
Chanakhi è un piatto georgiano cotto in un'unica pentola, originario della regione vinicola di Kakheti, dove agnello, melanzane, patate e pomodori vengono disposti a strati in una pentola di terracotta e cotti lentamente finché tutto si fonde insieme. È un piatto familiare per la stagione fredda, portato in tavola nella pentola in cui è stato cotto, e ha il sapore di agnello ricco, pomodoro dolce, melanzana morbida e una generosa manciata di erbe aromatiche. Ogni cucchiaio è brodoso anziché denso, fatto per essere raccolto con il pane.
Pentola georgiana di agnello e verdure (Chanakhi)
ჩანახი, chanakhi
Si pronuncia chah-NAH-khee
- Per
- 4
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 2 h
- Totale
- 2 h 25 min
- Difficoltà
- Media
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: nessuno dei principali allergeni negli ingredienti elencati. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per le pentole
Per lo stufato
Procedimento
Scaldate il forno a 175°C (350°F). Mescolate i pezzi di melanzana con 1 cucchiaino del sale in uno scolapasta e lasciate riposare per 15 minuti mentre preparate tutto il resto, poi asciugateli con carta assorbente — questo evita che la cottura diventi acquosa o amara.
Rifilate eventuali tendini duri dall'agnello ma conservate il grasso, e tagliatelo a pezzi di 4 cm (1½ pollici); condite con il sale rimanente e il pepe nero. Affettate le cipolle, i peperoni e l'aglio, e tagliate le patate e i pomodori a pezzi uniformi.
Ungete l'interno di quattro pentole di terracotta da 480 ml (2 tazze), o di una casseruola olandese da 2,8 l (3 quarti), con l'olio. Distribuite metà della cipolla sul fondo, poi aggiungete l'agnello in uno strato uniforme.
Disponete metà della melanzana sopra l'agnello, poi metà delle patate, dei peperoni e dei pomodori, e spargete sopra metà dell'aglio e metà del coriandolo insieme al basilico essiccato e alla foglia di alloro.
Ripetete con la cipolla, la melanzana, le patate, i peperoni, i pomodori, l'aglio e il coriandolo rimanenti, terminando con i pomodori in superficie. Versate l'acqua o il vino — non più di ½ tazza (120 ml), poiché le verdure rilasceranno il proprio succo.
Coprite con il coperchio e cuocete per 1 ora e 30 minuti. Togliete il coperchio e cuocete altri 30–40 minuti, finché l'agnello sarà tenero da sfaldarsi con la forchetta, la superficie sarà dorata in alcuni punti e il liquido si sarà ridotto a un brodo ricco e rossastro.
Lasciate riposare le pentole per 10 minuti, assaggiate il brodo per aggiustare di sale e pepe, e spargete con il coriandolo tenuto da parte. Servite direttamente dalle pentole.
Varianti regionali
Alcuni cuochi aggiungono fagiolini o un peperone rosso tritato, sostituiscono l'agnello con il manzo, oppure cuociono il tutto in un'unica grande pentola di terracotta o casseruola olandese invece che in porzioni individuali. Un cucchiaio di tkemali (salsa di prugne acide) o adjika a parte è un tocco moderno comune.
Note del cuoco
- Usate spalla o collo di agnello grasso; i tagli magri diventano secchi durante la lunga cottura.
- Mantenete i pezzi all'incirca della stessa dimensione in modo che le patate e le melanzane finiscano di cuocere insieme alla carne.
- Se le pentole sembrano asciutte quando sollevate il coperchio, aggiungete un goccio di acqua o vino — ma mai più di qualche cucchiaio, altrimenti lo stufato diventa brodoso.
Da servire con
Pane croccante o shoti per raccogliere il brodo, coriandolo fresco e un bicchiere di vino bianco georgiano secco come il Rkatsiteli.
Preparazione anticipata e conservazione
È ancora più buono il giorno dopo. Raffreddate, conservate in frigorifero fino a 3 giorni, poi riscaldate coperto a 165°C (325°F) con un goccio di acqua.
