Pane al formaggio imereto (Imeruli Khachapuri)
იმერული ხაჭაპური Imeruli KhachapuriPronuncia: ee-meh-ROO-lee ha-cha-POO-ree
L'imeruli khachapuri è la versione quotidiana del famoso pane al formaggio della Georgia. Originario della regione occidentale di Imereti, questa torta rotonda e chiusa è farcita con formaggio imereto salato e in salamoia e cotta fino a quando la crosta diventa dorata. Moderatamente salato e filante all'interno, con una crosta tenera e leggermente gommosa, è un alimento base sulle tavole georgiane per colazione, pranzo o cena. Le famiglie staccano pezzi da condividere, spesso servendolo caldo in modo che il formaggio rimanga morbido e filante.
Pane al formaggio imereto (Imeruli Khachapuri)
იმერული ხაჭაპური, Imeruli Khachapuri
Pronunciato ee-meh-ROO-lee ha-cha-POO-ree
- Porzioni
- 4
- Prep
- 30 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 55 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
In una ciotola capiente, sciogli il lievito e lo zucchero nell'acqua tiepida. Lascia riposare 5 minuti finché diventa spumoso.
Aggiungi il sale, l'olio e 3 cups (375 g) della farina. Mescola finché si forma un impasto irregolare, poi rovescia su una superficie infarinata e impasta per 8–10 minuti, aggiungendo la farina rimanente se necessario, finché l'impasto è liscio ed elastico.
Metti l'impasto in una ciotola oliata, copri con un canovaccio umido e lascia lievitare in un luogo caldo per 1 ora o finché raddoppia di volume.
Mentre l'impasto lievita, mescola il formaggio grattugiato con l'uovo sbattuto e il burro ammorbidito finché sono uniformemente combinati. Metti da parte.
Preriscalda il forno a 450°F (230°C) con una pietra per pizza o una pesante teglia da forno all'interno.
Dividi l'impasto lievitato in due parti uguali. Su una superficie infarinata, stendi ogni pezzo in un cerchio di 12-inch (30 cm) di circa ¼ inch (6 mm) di spessore.
Distribuisci metà del ripieno di formaggio su un cerchio, lasciando un bordo di 1-inch (2.5 cm). Posiziona il secondo cerchio sopra e pizzica i bordi con fermezza per sigillare, poi arrotola delicatamente il bordo sigillato verso l'interno per creare un bordo spesso.
Trasferisci con attenzione il khachapuri sulla pietra calda o sulla teglia. Cuoci 20–25 minuti finché la superficie è di un marrone dorato intenso e suona vuota quando picchiettata.
Togli dal forno, spennella la crosta leggermente con burro se desideri, e lascia raffreddare 5 minuti prima di tagliare a spicchi.
Varianti regionali
In alcune famiglie di Imereti viene aggiunto una piccola quantità di menta fresca tritata al ripieno di formaggio per una nota erbacea sottile. Le versioni moderne occasionalmente incorporano un tocco di aglio o usano un mix di formaggi di montagna locali.
Note del cuoco
- Il formaggio imereto tradizionale è piuttosto salato; se usi il mix di mozzarella e feta, assaggia il ripieno e aggiungi un pizzico di sale solo se necessario.
- Per una consistenza autentica, l'impasto deve essere morbido e leggermente appiccicoso: evita di aggiungere troppa farina extra durante l'impasto.
- Servi caldo; il formaggio si rassoda raffreddandosi ma può essere delicatamente riscaldato in un forno basso.
Servire con
Insalata di pomodori freschi, sottaceti o un bicchiere di vino georgiano.
Preparazione in anticipo e conservazione
L'impasto può essere preparato il giorno prima e refrigerato dopo la prima lievitazione. Porta a temperatura ambiente prima di formare. Il khachapuri cotto è migliore fresco ma può essere refrigerato fino a 2 giorni e riscaldato in un forno a 350°F (175°C).
