Pane di mais paraguaiano (Chipa Guasu)
Chipa guasu Dillo: CHEE-pah gwah-SOO
Il chipa guasu è un amato contorno paraguaiano che è essenzialmente un ricco pane di mais salato preparato con chicchi di mais fresco, cipolle, formaggio e latte. È un alimento base nei raduni familiari, ai barbecue (asados) e nelle occasioni festive in tutto il Paraguay. La consistenza è umida e densa con un bordo leggermente friabile, mentre il sapore è un confortante equilibrio tra mais dolce e formaggio salato. Ciò che lo rende speciale è l'uso di mais fresco invece che solo di farina di mais, che gli conferisce un carattere autenticamente paraguaiano che lo distingue dagli altri pani di mais latinoamericani.
Pane di mais paraguaiano (Chipa Guasu)
Chipa guasu
Pronunciato CHEE-pah gwah-SOO
- Porzioni
- 8
- Prep
- 20 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 1 h 5 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Preheat oven to 375°F (190°C). Grease a 9x13-inch (23x33 cm) baking dish with oil or butter.
Heat the oil in a skillet over medium heat. Add the chopped onions and cook until soft and translucent, about 8 minutes. Set aside to cool slightly.
In a blender or food processor, combine 3 cups (450 g) of the corn kernels with the milk and blend until mostly smooth but still slightly chunky.
In a large bowl, beat the eggs until frothy. Stir in the blended corn mixture, the remaining whole corn kernels, cooked onions, crumbled cheese, cornmeal, salt, and pepper. Mix until well combined.
Pour the batter into the prepared baking dish and smooth the top with a spatula.
Bake for 40-45 minutes until the top is golden brown and a toothpick inserted in the center comes out clean. The edges should be slightly crisp while the center remains moist.
Let cool for 10 minutes before slicing and serving warm.
Varianti regionali
Alcune famiglie aggiungono una manciata di erbe fresche tritate come prezzemolo o cipollotti. Una versione moderna leggermente più dolce occasionalmente include una piccola quantità di zucchero, anche se questo non è tradizionale.
Note del cuoco
- Use the freshest sweet corn possible for the best flavor; frozen corn can be substituted in a pinch but thaw and drain well first.
- Traditional versions use Paraguayan queso paraguayo; queso fresco or a mild feta are the closest widely available substitutes.
- Do not overbake or the chipa guasu will dry out; it is meant to have a moist, almost pudding-like interior.
Servire con
Carni alla griglia, chorizo o qualsiasi asado paraguaiano; si abbina bene anche con tereré o birra fredda.
Preparazione in anticipo e conservazione
Può essere cotto un giorno prima e riscaldato in un forno a 300°F (150°C) per 15 minuti. Gli avanzi si conservano in frigorifero fino a 3 giorni.
