Burmese Chicken Curry (Kyet Thar Hin)
ကြက်သားဟင်း kyet thar hinPronuncia: chet-THAR hin
Il curry di pollo birmano — kyet thar hin — è il curry quotidiano della tavola familiare del Myanmar, cotto in una pentola pesante a fuoco lento fino a quando il pollo diventa tenero e un olio rosso-bruno lucido sale in superficie. La sua base è una pasta umida di cipolla, aglio, zenzero, curcuma e peperoncino secco, fritta pazientemente in abbondante olio, con pomodori e un po' di ngapi per profondità. È ricco, saporito e delicatamente piccante, consumato con riso a quasi ogni pasto di mezzogiorno o sera.
Burmese Chicken Curry (Kyet Thar Hin)
ကြက်သားဟင်း, kyet thar hin
Pronunciato chet-THAR hin
- Porzioni
- 4
- Prep
- 20 min
- Cottura
- 55 min
- Totale
- 1 h 15 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene pesce, frutti di mare. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
For the chicken
For the curry base
Preparazione
Asciugate i pezzi di pollo e conditeli in una ciotola con la curcuma, la salsa di pesce e il sale. Lasciate riposare mentre preparate la pasta, almeno 15 minuti.
Mettete le cipolle, l'aglio, lo zenzero, i peperoncini scolati e la paprika in un frullatore o robot da cucina e frullate fino a ottenere una pasta liscia e densa, aggiungendo un cucchiaio o due di acqua solo se le lame si bloccano.
Scaldate l'olio in una pentola a fondo spesso a fuoco medio. Aggiungete la pasta e friggete, mescolando spesso e raschiando il fondo, per 12-15 minuti, finché l'acqua evapora, la pasta scurisce fino a un ocra intenso e l'olio si separa e si accumula ai bordi.
Aggiungete il pollo e girate i pezzi nella pasta per circa 5 minuti, finché ogni pezzo è ricoperto e l'esterno è passato dal rosa al pallido e opaco.
Mescolate i pomodori e la pasta di gamberi, se usata, e cuocete per 8-10 minuti, finché i pomodori si disfano completamente e l'olio torna in superficie.
Versate l'acqua, portate a un leggero bollore, quindi coprite parzialmente e cuocete per 20 minuti, mescolando una o due volte in modo che nulla si attacchi.
Scoprite e fate sobbollire per altri 10-15 minuti, finché la salsa è abbastanza densa da ricoprire il pollo, la carne si stacca facilmente dall'osso e uno strato di olio rosso galleggia in superficie. Assaggiate e regolate di sale.
Togliete la pentola dal fuoco e lasciatela riposare per 5 minuti prima di servire, in modo che l'olio si depositi in uno strato lucido sul curry.
Variante regionale: Chicken curry with potatoes (အာလူးထည့် ကြက်သားဟင်း, alu htain kyet thar hin)
Sbucciate 2 patate medie (circa 12 oz / 350 g) e tagliatele a pezzi di 1 1/2 pollici (4 cm). Aggiungetele con l'acqua al passaggio 6 e fate sobbollire, parzialmente coperto, per 20-25 minuti invece di 20, finché un coltello scivola facilmente e le patate hanno assorbito un po' della salsa rossa. Il curry diventa più sostanzioso e leggermente più denso, e le patate vengono solitamente servite come parte del piatto piuttosto che a parte.
Note del cuoco
- Non riducete l'olio — è il mezzo di cottura e lo strato rosso caratteristico in superficie è il segno di un curry birmano cucinato correttamente.
- Friggete la pasta di cipolla abbastanza a lungo: se odora ancora di crudo o appare chiara, continuate, perché tutto il sapore del piatto si costruisce lì.
- Controllate le etichette della salsa di pesce e della pasta di gamberi se il glutine vi interessa; la maggior parte delle salse di pesce è senza glutine, ma le marche variano.
Servire con
Riso bianco al vapore, cipolla cruda affettata e peperoncino verde a parte, e una zuppa leggera di lenticchie o verdure per bilanciare la ricchezza.
Preparazione in anticipo e conservazione
Si conserva 3 giorni in frigorifero e migliora durante la notte; riscaldate delicatamente sul fornello con un goccio d'acqua e rimuovete l'olio se preferite un curry più leggero.
