Torta Osseta di Patate e Formaggio (Khabizgina)
ხაბიზგინა khabizginaPronuncia: kha-beez-GEE-na
Khabizgina è un tradizionale pane piatto osseta della regione di Kartli in Georgia, essenzialmente una torta in stile khachapuri farcita con un abbondante impasto di purè di patate e formaggio. Viene comunemente preparato per pasti familiari e riunioni festive, specialmente nelle zone montuose dove le comunità ossete vivono da tempo. Il pane ha una consistenza morbida e gommosa con una crosta dorata, mentre il ripieno è cremoso, leggermente acidulo e profondamente confortante. Ciò che lo rende speciale è il perfetto equilibrio tra patate e formaggio che si scioglie nell'impasto durante la cottura, creando una torta rustica soddisfacente, sia semplice che nutriente.
Torta Osseta di Patate e Formaggio (Khabizgina)
ხაბიზგინა, khabizgina
Pronunciato kha-beez-GEE-na
- Porzioni
- 4
- Prep
- 45 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 1 h 10 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Filling
To finish
Preparazione
In una ciotola capiente, unisci l'acqua tiepida, il lievito, lo zucchero e 1 cucchiaio della farina. Lascia riposare per 5 minuti finché diventa spumoso. Aggiungi la farina rimanente, il sale e l'olio, quindi mescola finché si forma un impasto morbido.
Trasferisci l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impasta per 6–8 minuti finché diventa liscio ed elastico. Metti in una ciotola oliata, copri e lascia lievitare in un luogo caldo per 45–60 minuti finché raddoppia di volume.
Nel frattempo, fai bollire le patate in acqua salata finché sono molto tenere, circa 12–15 minuti. Scolale bene, quindi schiacciale accuratamente con il burro, il sale e il pepe finché diventano lisce. Lascia raffreddare leggermente.
Mescola il sulguni grattugiato (o mozzarella), la feta sbriciolata e l'aneto (se usato) nel purè di patate. Assaggia e regola il condimento. Il ripieno deve essere cremoso e ben condito.
Preriscalda il forno a 425°F (220°C) con una pietra da forno o una pesante teglia da forno all'interno. Dividi l'impasto lievitato in 2 porzioni uguali.
Su una superficie infarinata, stendi o allunga un pezzo di impasto in un cerchio di 12-inch (30 cm). Distribuisci metà del ripieno uniformemente sull'impasto, lasciando un bordo di 1-inch (2.5 cm).
Raccogli i bordi dell'impasto verso l'alto e sopra il ripieno, pizzicando saldamente per sigillare, quindi appiattisci delicatamente e allunga la torta di nuovo in un disco rotondo di 10-inch (25 cm). Pratica un piccolo foro o un taglio al centro per far uscire il vapore.
Trasferisci con attenzione la torta sulla pietra o sulla teglia calda. Cuoci per 20–25 minuti finché la superficie è di un marrone dorato intenso e il fondo suona vuoto quando viene battuto.
Togli dal forno e immediatamente spennella generosamente con burro fuso. Ripeti il processo con il secondo pezzo di impasto. Servi caldo, tagliato a spicchi.
Varianti regionali
In alcune comunità ossete il rapporto tra patate e formaggio viene regolato secondo le preferenze, e alcuni aggiungono cipolle verdi tritate al ripieno. Le versioni moderne a volte incorporano un tocco di aglio o sostituiscono parte della patata con la zucca in autunno.
Note del cuoco
- Le versioni tradizionali ossete spesso usano solo formaggio fresco locale; un mix di mozzarella e feta è il sostituto più accessibile fuori dalla Georgia.
- Non sovraccaricare l'impasto o potrebbe scoppiare durante la cottura—mantieni lo strato di ripieno uniforme e spesso circa ½ inch.
- Per la migliore consistenza, servi la Khabizgina direttamente dal forno mentre il formaggio è ancora filante e la crosta è croccante.
Servire con
Tradizionalmente servita con matsoni (yogurt georgiano), erbe fresche, o una semplice insalata di pomodori e bicchieri di vino georgiano.
Preparazione in anticipo e conservazione
Migliore mangiata fresca, ma le torte assemblate possono essere congelate prima della cottura. Cuoci dal congelato a 400°F (200°C) per 30–35 minuti.
