Belarusian Open Savory Pie (Smazhanka)
Смажанка SmazhankaPronuncia: smah-ZHAN-ka
Smazhanka è una amata torta salata bielorussa aperta, fatta con una morbida pasta di lievito e ricoperta da uno strato generoso di carne saltata, cipolle o verdure. Una glassa cremosa di uova e panna acida viene spennellata sul ripieno prima della cottura, creando una finitura dorata simile a una crema. Tradizionalmente servita calda come piatto principale sostanzioso o spuntino, riflette i sapori semplici e confortanti della cucina casalinga bielorussa ed è particolarmente popolare durante riunioni familiari e festività.
Belarusian Open Savory Pie (Smazhanka)
Смажанка, Smazhanka
Pronunciato smah-ZHAN-ka
- Porzioni
- 6
- Prep
- 45 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 1 h 20 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Dough
Filling
Glaze
Preparazione
In una ciotola grande, sciogli il lievito e lo zucchero nel latte tiepido. Lascia riposare per 5-10 minuti finché non diventa schiumoso.
Aggiungi il sale, l'olio e 2 1/2 cups (310 g) della farina. Mescola finché non si forma un impasto irregolare, poi rovescia su una superficie infarinata e impasta incorporando la farina rimanente finché l'impasto non diventa morbido, liscio e leggermente appiccicoso, circa 7 minuti. Metti in una ciotola oliata, copri e lascia lievitare finché non raddoppia, circa 1 ora.
Mentre l'impasto lievita, scalda 2 tbsp di olio in una grande padella a fuoco medio. Aggiungi le cipolle tritate e cuoci finché non diventano morbide e traslucide, circa 8 minuti.
Aggiungi la carne macinata, il sale, il pepe e la maggiorana. Cuoci, sbriciolando la carne, finché non è dorata e non più rosa, circa 10 minuti. Togli dal fuoco e lascia raffreddare leggermente.
Preriscalda il forno a 375°F (190°C). Sgonfia l'impasto lievitato e stendilo su una superficie infarinata in un grande rettangolo o ovale di circa 12 x 16 inches (30 x 40 cm) e 1/4 inch (6 mm) di spessore. Trasferisci su una teglia foderata di carta forno.
Distribuisci uniformemente il ripieno di carne raffreddato sull'impasto, lasciando un bordo di 1/2-inch (1 cm). Piega leggermente il bordo sul ripieno per creare un bordo rustico.
Sbatti insieme le uova, la panna acida, il sale e le erbe tritate finché non è liscio. Versa o spennella generosamente la glassa sul ripieno in modo che copra completamente la carne.
Cuoci per 30-35 minuti finché la crosta non è dorata, la glassa è rappresa e leggermente dorata in superficie, e i bordi sono croccanti. Lascia raffreddare sulla teglia per 10 minuti prima di tagliare.
Servi calda, tagliata a quadrati o spicchi.
Varianti regionali
Le versioni regionali possono usare ripieni diversi come grano saraceno, pesce affumicato o una combinazione di patate e pancetta. Le adattamenti moderni a volte includono formaggio grattugiato sopra la glassa.
Note del cuoco
- Per una versione vegetale, sostituisci la carne con 1 1/2 lb (680 g) di cavolo saltato, funghi o patate grattugiate mescolati con cipolle fritte.
- L'impasto può essere preparato un giorno prima e conservato in frigorifero; portalo a temperatura ambiente prima di stenderlo.
- Non saltare la glassa alla panna acida — è ciò che rende speciale la smazhanka e dà la caratteristica finitura cremosa.
Servire con
Insalata fresca di cetrioli, verdure sottaceto o un bicchiere di kefir freddo.
Preparazione in anticipo e conservazione
È meglio mangiarla il giorno in cui viene cotta. Gli avanzi possono essere conservati in frigorifero fino a 2 giorni e riscaldati in un forno a 325°F (165°C) finché non sono ben caldi.
