Cotolette di patate bielorusse con quark (Sashni)
Сашні SašniPronuncia: SAHSH-nee
Quando queste cotolette di patate dorate arrivano in tavola, il primo morso offre una croccantezza soddisfacente che lascia rapidamente il posto a un ricco cuore di quark acidulo, creando un irresistibile contrasto di consistenze e sapori. Questo pratico classico bielorusso trasforma ingredienti base della dispensa in un sostanzioso piatto principale perfetto per le sere infrasettimanali impegnative o per riunioni speciali, offrendo comfort senza tecniche complicate.
Cotolette di patate bielorusse con quark (Sashni)
Сашні, Sašni
Pronunciato SAHSH-nee
- Porzioni
- 6
- Prep
- 40 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 1 h 10 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Potato dough
Quark filling
Frying and serving
Preparazione
Rimuovi le bucce dalle patate e grattugiale usando i fori grandi di una grattugia a scatola direttamente in una ciotola capiente. Prendi piccole porzioni alla volta e premi con forza per rimuovere il liquido in eccesso, gettando via l'acqua amidacea fino a ottenere circa 3 tazze (300 g) di patate strizzate.
Sbatti l'uovo insieme al sale in una ciotola grande, incorpora le patate grattugiate strizzate insieme alla farina e mescola bene fino a formare un impasto denso ma un po' appiccicoso.
In un'altra ciotola, mescola il quark fino a renderlo liscio con il tuorlo d'uovo, il sale e l'aneto tritato se desiderato, poi metti da parte questo composto.
Cospargi leggermente i palmi con la farina. Prendi circa 1/4 di tazza (60 g) di impasto di patate, premilo in una forma ovale spessa 1/2 pollice (1 cm) in una mano, aggiungi un generoso cucchiaino del composto di quark al centro, avvolgi la patata intorno per contenere completamente il ripieno e forma delicatamente una polpetta ovale assicurandoti che tutte le giunture siano ben chiuse. Continua fino a esaurire tutto l'impasto e il ripieno.
Scalda il burro o l'olio in una padella capiente a fuoco medio. Cuoci le polpette in più riprese, lasciando spazio tra loro, fino a quando sviluppano una ricca crosta dorata, circa 4-5 minuti per lato. Se dovessero scurirsi eccessivamente prima che l'interno sia completamente cotto, abbassa la temperatura o trasferiscile in un forno preriscaldato a 350°F (175°C) per 8-10 minuti per completare la cottura.
Trasferisci le cotolette finite su carta assorbente per un breve scolatura, poi servile immediatamente accompagnate dalla panna acida.
Variante regionale: Sweet sashni (sashni z tsukram)
Per preparare la variante dolce, ometti l'aneto e il sale nel composto di quark e mescolalo invece con 2-3 cucchiai di zucchero più una piccola quantità di vaniglia. Forma e friggi in padella le cotolette seguendo lo stesso procedimento, poi servile calde accompagnate da panna acida, miele o una salsa ai frutti di bosco.
Note del cuoco
- Estrai ogni goccia di umidità dalle patate grattugiate strizzandole con forza, poiché il liquido residuo fa rompere le polpette durante la frittura.
- Scegli varietà di patate farinose e ad alto contenuto di amido invece di quelle cerose per ottenere una coesione ottimale e un esterno croccante.
- Limita la quantità di ripieno per polpetta a porzioni piccole e premi bene le giunture per evitare che il formaggio fuoriesca nella padella calda.
Servire con
Servi calde con panna acida, una leggera insalata di cetrioli o pomodori e un bicchiere di kefir o kvass.
Preparazione in anticipo e conservazione
Le cotolette formate e crude possono essere conservate in frigorifero fino a 4 ore su un vassoio infarinato. Le cotolette cotte si riscaldano bene in un forno a 350°F (175°C) per circa 10 minuti.
