Pollo fritto del sud della Thailandia (Gai Tod Hat Yai)
ไก่ทอดหาดใหญ่ Gai Tod Hat YaiPronuncia: guy tawt hah-tah-YAI
Il pollo fritto del sud della Thailandia di Hat Yai è una amata specialità di street food nota per la sua pelle ultra-croccante e sottile come carta e per la carne intensamente aromatica. Marinata con un fragrante mix di aglio, radice di coriandolo, pepe e spezie, il pollo viene fritto fino a diventare dorato e incredibilmente croccante, poi servito con una salsa appiccicosa dolce-piccantina. È un piatto base nei mercati notturni e nei ristoranti di tutta la Thailandia meridionale, dove la gente del posto lo gusta come piatto principale o come parte di un pasto condiviso con riso glutinoso e som tum. Il segreto sta nella copertura sottile, quasi merlettata, che aderisce a ogni pezzo, regalando una croccantezza irresistibile a ogni morso.
Pollo fritto del sud della Thailandia (Gai Tod Hat Yai)
ไก่ทอดหาดใหญ่, Gai Tod Hat Yai
Pronunciato guy tawt hah-tah-YAI
- Porzioni
- 4
- Prep
- 30 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 55 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, soia, pesce, sesamo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Salsa per intingere
Preparazione
In un mortaio e pestello o in un mini robot da cucina, pestare o frullare l'aglio, le radici di coriandolo e i grani di pepe bianco fino a ottenere una pasta liscia.
Trasferire la pasta in una ciotola grande e mescolare con la salsa di ostriche, la salsa di soia, lo zucchero, la curcuma e il sale. Aggiungere i pezzi di pollo e mescolare bene finché ogni pezzo è ricoperto. Coprire e far marinare in frigorifero per almeno 2 ore o tutta la notte.
In una ciotola separata, mescolare con una frusta la farina di riso e la farina 00. Togliere il pollo dalla marinata (non sciacquare) e passare i pezzi nel mix di farine finché sono leggermente ma uniformemente ricoperti. Scuotere via la farina in eccesso.
Scaldare l'olio vegetale in un grande wok o in una pentola profonda a 350°F (175°C). Testare la temperatura lasciando cadere un piccolo pezzo di pollo; dovrebbe sfrigolare vigorosamente e risalire in superficie.
Friggere il pollo in lotti, senza affollare la pentola, per 8–10 minuti, girando di tanto in tanto, finché la pelle è di un marrone dorato intenso, molto croccante, e la temperatura interna raggiunge 165°F (74°C).
Trasferire il pollo fritto su una griglia o su un piatto foderato di carta assorbente per scolare. Ripetere con i pezzi rimanenti, regolando la temperatura dell'olio se necessario.
Mentre il pollo frigge, mescolare la salsa dolce al peperoncino, il succo di lime, la salsa di pesce, lo scalogno affettato e i semi di sesamo per preparare la salsa per intingere.
Servire il pollo immediatamente mentre è bollente e incredibilmente croccante.
Varianti regionali
Alcuni venditori aggiungono un tocco di polvere cinque spezie o di lemongrass alla marinata per un profilo aromatico leggermente diverso. Nelle versioni moderne, a volte si usa pollo senza osso per una cottura più rapida, anche se lo stile tradizionale di Hat Yai utilizza pezzi con osso per un sapore massimo.
Note del cuoco
- Per la caratteristica pelle ultra-croccante, fare una doppia panatura: dopo la prima leggera copertura di farina, lasciar riposare 5 minuti e poi passare di nuovo nella farina appena prima di friggere.
- La radice di coriandolo è tradizionale e dà l'aroma autentico; se non disponibile, sostituire con un mix di gambi di coriandolo tritati e un pizzico di coriandolo macinato.
- Friggere a una temperatura costante di 350°F (175°C) per garantire che il pollo cuocia bene senza bruciare la crosta sottile.
Servire con
Riso glutinoso, som tum (insalata di papaya verde) e la salsa dolce al peperoncino per intingere.
Preparazione in anticipo e conservazione
Marinare il pollo fino a 24 ore prima. Il pollo fritto è migliore mangiato fresco ma può essere tenuto in caldo in un forno a 200°F (95°C) per 30 minuti.
