Frittelle di piselli spezzati (Pholourie)
Pholourie Pronuncia: poh-loo-REE
Le pholourie sono morbide frittelle dorate di piselli spezzati di Trinidad, vendute dai carretti ambulanti e preparate in casa per riunioni, sessioni di lime della domenica e festival indù. La pastella si basa su piselli spezzati macinati, profumata con curcuma, geera, aglio, peperoncino piccante e bandhania, poi lasciata riposare e versata a cucchiaiate nell'olio caldo in modo che ogni boccone si gonfi in una palla irregolare. Hanno un sapore terroso e saporito con un delicato calore di peperoncino e vengono sempre intinte in una salsa agrodolce al tamarindo. Calde, con bordi croccanti e ariose all'interno, spariscono in fretta.
Frittelle di piselli spezzati (Pholourie)
Pholourie
Pronunciato poh-loo-REE
- Porzioni
- 4
- Prep
- 1 h 25 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 1 h 50 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Fritters
Tamarind sauce
Preparazione
Prepara prima la salsa al tamarindo. metti la polpa di tamarindo in ammollo nell'acqua calda per 15 minuti, poi strizza e filtra i semi e le fibre (salta l'ammollo se usi il concentrato). Fai sobbollire l'acqua di tamarindo con lo zucchero, l'aglio, il peperoncino piccante e il sale per 8-10 minuti finché diventa leggermente sciropposa, poi mescola il bandhania tritato e metti da parte a raffreddare.
Mescola il lievito e lo zucchero in 1/2 cup (120 ml) dell'acqua tiepida e lascia riposare 5-10 minuti finché si forma uno strato schiumoso in superficie.
In una ciotola grande sbatti la farina di piselli spezzati, la farina multiuso, la curcuma, il cumino, la polvere di curry di Trinidad e il sale finché sono uniformemente miscelati e non rimangono striature gialle.
Aggiungi l'aglio, il peperoncino piccante tritato e il bandhania tritato al mix secco, poi versa il composto di lievito e i restanti 3/4 cup (180 ml) di acqua tiepida. Sbatti fino a ottenere una pastella densa e liscia senza grumi secchi: dovrebbe formare un mucchio su un cucchiaio e cadere lentamente, come una pastella densa per pancake.
Copri la ciotola con un canovaccio pulito e lascia in un luogo caldo e senza correnti per circa 1 ora, finché la pastella è frizzante in superficie, è leggermente lievitata e profuma di lievito.
Scalda l'olio in una pentola profonda e pesante a 350°F (175°C): una goccia di pastella dovrebbe sfrigolare e risalire in superficie entro pochi secondi. Mantieni la temperatura costante; se è troppo caldo i centri restano crudi.
Lascia cadere cucchiaiate di pastella nell'olio, lasciando spazio tra loro. Friggi 2-3 minuti per lato, girandole una volta, finché si gonfiano, diventano di un marrone dorato intenso e i bordi sembrano croccanti; dovrebbero galleggiare e ruotare un po' mentre cuociono.
Solleva le pholourie con un mestolo forato su carta assorbente e cospargile con un po' di sale extra se vuoi. Friggi il resto in lotti, lasciando che l'olio torni in temperatura tra un lotto e l'altro, e servi calde con la salsa al tamarindo.
Varianti regionali
Alcuni cuochi casalinghi saltano il lievito e usano invece 1 1/2 teaspoons di lievito in polvere, lasciando riposare la pastella solo 15 minuti per una frittella più veloce e leggermente più densa. Altri macinano piselli spezzati ammollati invece di usare la farina, dando una consistenza più grossolana; un cucchiaio di condimento verde è anche un'aggiunta comune.
Note del cuoco
- Mantieni l'olio a una temperatura costante di 350°F (175°C): testa con un cucchiaino di pastella prima di friggere un lotto intero e regola la fiamma verso l'alto o verso il basso secondo necessità.
- Se la pastella si addensa troppo mentre riposa, allentala con un cucchiaio di acqua: dovrebbe ancora cadere lentamente dal cucchiaio, non colare.
- Friggi in piccoli lotti in modo che la temperatura dell'olio non scenda; le frittelle troppo ammassate diventano unte e pallide invece che gonfie e croccanti.
Servire con
Salsa al tamarindo per intingere, kuchela (sottaceti di mango verde) o una salsa al peperoncino e aglio, con una bevanda fredda o mauby a parte.
Preparazione in anticipo e conservazione
Friggi fino a 2 ore prima e riscalda su una teglia in un forno a 350°F (175°C) per 5-6 minuti per renderle croccanti; la salsa al tamarindo si conserva in frigorifero per una settimana.
