Involtini primavera filippini di maiale (Lumpiang Shanghai)
Lumpiang Shanghai Si pronuncia: loom-PYANG shahng-HIGH
I Lumpiang Shanghai sono i sottili e croccanti involtini primavera di maiale che si trovano quasi a ogni festa, festa patronale e riunione di famiglia filippina, e sono altrettanto popolari come merienda pomeridiana. Il ripieno è un saporito mix di macinato di maiale, aglio, cipolla e carota, arrotolato stretto in una sfoglia sottile e fritto fino a diventare croccante da spezzarsi. Ogni morso è succoso all'interno e dorato all'esterno, soprattutto se intinto nella salsa chili dolce o nel ketchup di banana. Si preparano in grandi quantità perché spariscono in fretta.
Involtini primavera filippini di maiale (Lumpiang Shanghai)
Lumpiang Shanghai
Pronunciato loom-PYANG shahng-HIGH
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 50 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, soia, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Ripieno
Per avvolgere e friggere
Procedimento
In una grande ciotola, unisci il macinato di maiale, la cipolla, l'aglio, la carota, l'uovo, la salsa di soia, il sale e il pepe nero. Mescola con le mani finché il ripieno è appiccicoso e ben amalgamato, per circa 1-2 minuti.
Appoggia una sfoglia per lumpia su una superficie pulita e asciutta e tieni le sfoglie rimanenti coperte con un canovaccio pulito. Metti circa 1 cucchiaio scarso (15 g) di ripieno vicino a un bordo e dagli la forma di un cilindro di 3 in (7,5 cm).
Ripiega il bordo vicino sopra il ripieno, rimbocca i due lati e arrotola stretto allontanandoti da te. Spennella il bordo lontano con un po' d'acqua e premi per sigillare. Ripeti con le sfoglie e il ripieno rimanenti, tenendo gli involtini pronti sotto un canovaccio.
Versa l'olio in una padella profonda e pesante fino a una profondità di circa 2 in (5 cm) e scalda a 350°F (175°C). Friggi gli involtini in gruppi di 4-6, senza affollarli, per 3-5 minuti, girandoli spesso, finché sono ben dorati e croccanti.
Scola gli involtini su una gratella o su carta assorbente. Aprine uno per controllare che il maiale sia cotto a puntino, oppure verifica che il centro raggiunga i 160°F (71°C). Servi caldo con la salsa per intingere.
Varianti regionali
Alcuni cuochi aggiungono gamberi tritati finemente o castagne d'acqua tritate al ripieno per una maggiore dolcezza e croccantezza; altri aggiungono un po' di zucchero o un goccio di olio di sesamo.
Note del cuoco
- Tieni le sfoglie coperte mentre lavori; i bordi esposti si asciugano e si crepano, rendendo gli involtini più difficili da sigillare.
- Non riempire troppo gli involtini, altrimenti le sfoglie potrebbero scoppiare durante la frittura e i centri impiegheranno più tempo a cuocersi.
- Friggi a fuoco medio-alto costante; se l'olio è troppo caldo, le sfoglie si dorano prima che il ripieno di maiale sia cotto a puntino.
Servi con
Salsa chili dolce, ketchup di banana o una salsa all'aceto e aglio.
Preparazione anticipata e conservazione
Congela gli involtini crudi su un vassoio finché non sono sodi, poi mettili in sacchetti per un massimo di 1 mese e friggi da congelati. Gli involtini cotti si conservano 3 giorni in frigorifero e si riscaldano a 375°F (190°C) fino a diventare croccanti.
