Petto di pollo Topkapı (Piliç Topkapı)
Piliç Topkapı Si pronuncia: pee-LEECH TOP-kah-puh
Il Piliç Topkapı è un classico secondo piatto turco ispirato alla raffinata cucina delle cucine del palazzo ottomano. Petto di pollo tenero viene battuto sottile, farcito con un profumato pilaf di riso arricchito con pinoli e uvetta, poi arrotolato e cotto al forno in una vellutata salsa cremosa ai funghi. Il piatto bilancia il sapore saporito del pollo e dei funghi terrosi con la sottile dolcezza dell'uvetta e le calde note di cannella e pimento. È servito per pranzi festivi e riunioni di famiglia, spesso affettato per rivelare una bellissima spirale di pilaf dorato.
Petto di pollo Topkapı (Piliç Topkapı)
Piliç Topkapı
Pronunciato pee-LEECH TOP-kah-puh
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 1 h 15 min
- Livello
- Medio
Anche senza uova.
Allergeni: contiene glutine, latte, frutta a guscio. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per il ripieno
Per il pollo
Per la salsa
Procedimento
Preparare il ripieno. sciogliere il burro in una casseruola media a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere finché non sarà morbida e trasparente, circa 4 minuti. Unire i pinoli e cuocere finché non saranno leggermente dorati, 1-2 minuti.
Aggiungere il riso, l'uvetta, il pimento, la cannella, il sale e il pepe; mescolare per condire. Versare il brodo di pollo, portare a ebollizione, poi coprire e ridurre la fiamma al minimo. Cuocere finché il liquido sarà assorbito e il riso sarà tenero, 12-15 minuti. Togliere dal fuoco, incorporare il prezzemolo e l'aneto e lasciare raffreddare leggermente.
Preparare il pollo. aprire a libro ogni petto orizzontalmente, tagliando quasi ma non completamente, in modo che si apra come un libro. Mettere tra due fogli di pellicola trasparente e battere delicatamente fino a uno spessore uniforme di 1/4 di pollice (6 mm). Condire entrambi i lati con sale e pepe.
Dividere il ripieno di riso tra i petti di pollo, lasciando un piccolo bordo attorno ai lati. Arrotolare ogni petto strettamente e fissare con stuzzicadenti o spago da cucina.
Preriscaldare il forno a 350°F (175°C). In una grande padella adatta al forno o in una casseruola olandese, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio-alto. Rosolare gli involtini di pollo su tutti i lati fino a doratura, circa 2 minuti per lato, 6-8 minuti in totale. Trasferire su un piatto.
Preparare la salsa. nella stessa padella, sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungere i funghi e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non rilasceranno il loro liquido e diventeranno dorati, circa 5-7 minuti. Cospargere la farina sui funghi e mescolare per 1 minuto.
Incorporare lentamente con una frusta il brodo di pollo, poi la panna da montare. Aggiungere il sale e la noce moscata. Portare a ebollizione e cuocere, mescolando, finché la salsa non si addenserà leggermente, 2-3 minuti.
Rimettere gli involtini di pollo nella padella e versare un po' di salsa sopra di essi. Coprire e trasferire in forno. Cuocere finché il pollo non sarà cotto e la temperatura interna raggiungerà 165°F (74°C), 25-30 minuti.
Lasciare riposare il piatto per 5 minuti. Rimuovere gli stuzzicadenti o lo spago, affettare ogni involtino a rondelle spesse e servire con la salsa ai funghi versata sopra. Guarnire con il prezzemolo rimanente.
Varianti regionali
Alcuni cuochi aggiungono pistacchi tritati al ripieno di riso per una croccantezza extra, oppure sostituiscono la salsa cremosa ai funghi con una leggera salsa di pomodoro e brodo.
Note del cuoco
- Se il ripieno di riso è ancora caldo quando arrotolate il pollo, produrrà vapore e manterrà il pollo umido; evitate solo di riempire troppo o gli involtini potrebbero rompersi.
- Usate spago da cucina invece degli stuzzicadenti per una rimozione più facile e una forma più ordinata.
- Per una salsa ancora più ricca, usate metà panna da montare e metà latte intero; non fate bollire dopo aver aggiunto la panna per evitare che si cagli.
Servi con
Servite con una semplice insalata di pomodori e cetrioli (çoban salatası) o fagiolini saltati; ayran o tè turco.
Preparazione anticipata e conservazione
Il ripieno può essere preparato il giorno prima e conservato in frigorifero. Il piatto assemblato e cotto si conserva 3 giorni in frigorifero; riscaldate delicatamente in forno a 325°F (165°C), aggiungendo un po' di brodo o panna se la salsa si addensa.
