Tourte au steak (Steak Pie)
Steak Pie Dites : STAYK pye
La tourte au steak est une tourte salée britannique composée de bœuf tendre et d'oignon dans une sauce riche, surmontée de pâte feuilletée dorée. Elle se mange toute l'année, en particulier dans les pubs et à la maison, et en Écosse, c'est un plat favori du jour de l'An. La garniture est mijotée lentement jusqu'à ce que la viande se défasse, puis cuite sous un couvercle croustillant et beurré. Le contraste entre la sauce profonde et savoureuse et la pâte feuilletée en fait un classique réconfortant.
Tourte au steak (Steak Pie)
Steak Pie
Prononcé STAYK pye
- Portions
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 2 h 30 min
- Total
- 2 h 55 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf, poisson. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour la garniture
Pour la pâte
Méthode
Épongez le bœuf et assaisonnez-le avec la moitié du sel et du poivre. Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Faites dorer le bœuf par lots pendant 4 à 5 minutes par lot, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré de tous les côtés, puis transférez-le sur une assiette.
Réduisez le feu à moyen et faites cuire l'oignon dans la même cocotte pendant 6 à 8 minutes, en grattant les sucs de cuisson, jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré. Incorporez la farine et faites cuire 1 minute, jusqu'à ce qu'elle sente le grillé.
Incorporez progressivement le bouillon de bœuf, puis ajoutez la sauce Worcestershire, le thym, les feuilles de laurier et le reste du sel et du poivre. Remettez le bœuf et ses jus dans la cocotte et portez à un frémissement doux.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 30 à 2 heures, jusqu'à ce que le bœuf se défasse à la fourchette. Découvrez et laissez mijoter 10 à 15 minutes de plus, jusqu'à ce que la sauce soit assez épaisse pour napper une cuillère. Retirez les feuilles de laurier et laissez refroidir la garniture pendant 15 minutes.
Préchauffez le four à 400°F (200°C). Répartissez la garniture dans un moule à tarte de 9 pouces (23 cm).
Abaissez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur environ 1/8 de pouce (3 mm) d'épaisseur et 1 pouce (2,5 cm) plus grande que le moule. Badigeonnez le bord du moule de dorure à l'œuf, déposez la pâte sur la garniture, pressez et coupez les bords, puis pincez. Pratiquez un petit trou pour la vapeur au centre et badigeonnez toute la pâte de dorure à l'œuf.
Faites cuire sur une plaque à pâtisserie pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit gonflée, bien dorée et que la garniture bouillonne sur les bords. Laissez reposer la tourte 10 minutes avant de servir.
Variantes régionales
Pour une tourte au steak et à la bière, remplacez 1 tasse (240 ml) de bouillon de bœuf par de la bière brune et laissez mijoter quelques minutes de plus pour adoucir la bière. Certains cuisiniers ajoutent des champignons émincés ou une cuillère de moutarde pour plus de profondeur.
Notes du cuisinier
- Utilisez du bœuf à braiser ou de l'épaule plutôt que du bœuf à ragoût maigre ; il devient tendre et donne du corps à la sauce.
- Laissez refroidir la garniture au moins 15 minutes avant de la recouvrir de pâte pour que celle-ci reste croustillante.
- Placez le moule à tarte sur une plaque à pâtisserie et couvrez la pâte sans serrer avec du papier d'aluminium si elle dore avant que la garniture ne soit chaude.
Servir avec
Des frites et de la purée de petits pois, de la purée de pommes de terre et du chou, ou une pinte de bière.
Préparer à l'avance et conservation
La garniture peut être préparée jusqu'à 2 jours à l'avance et conservée au réfrigérateur ; assemblez et faites cuire au moment voulu. La tourte restante se conserve 3 jours au réfrigérateur.
