Biscuits algériens aux amandes (Makroud el Louse)
مقروط اللوز makroud el louseDites-le : mah-KROOD el LOOSS
Makroud el louse est la version pour les amateurs d'amandes du célèbre makroud algérien : un petit biscuit moelleux entièrement à base d'amandes moulues, de sucre et d'œufs, sans aucune céréale. La pâte se prépare en quelques minutes, est roulée en boules ou en croissants et cuite juste jusqu'à ce qu'elle soit prise, afin que les centres restent tendres et moelleux. Encore tiède, chaque biscuit est roulé dans le sucre glace, qui forme une coque neigeuse légèrement craquelée. Ils apparaissent à l'Aïd, aux mariages et sur les tables de thé quotidiennes, parfumés au zeste d'orange et à l'eau de fleur d'oranger.
Biscuits algériens aux amandes (Makroud el Louse)
مقروط اللوز, makroud el louse
Prononcé mah-KROOD el LOOSS
- Portions
- 6
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 18 min
- Total
- 38 min
- Niveau
- Facile
Allergènes : contient fruits à coque, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Biscuits
Enrobage
Préparation
Tapissez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé et préchauffez le four à 350°F (175°C).
Dans un grand bol, mélangez les amandes moulues, le sucre granulé, la levure chimique et le zeste d'orange jusqu'à ce que le tout soit homogène et qu'il ne reste plus de grumeaux de zeste.
Battez légèrement les œufs avec l'eau de fleur d'oranger et la vanille, puis versez-les sur le mélange sec. Mélangez avec une cuillère en bois, puis avec les mains, jusqu'à obtenir une pâte souple, collante et homogène qui se tient lorsqu'on la presse.
Couvrez le bol et laissez reposer la pâte 20 à 30 minutes afin que les amandes absorbent le liquide et qu'elle raffermisse suffisamment pour être façonnée.
Avec les mains légèrement humides, roulez des morceaux de la taille d'une noix (environ 1 c. à soupe / 25 g chacun) en boules et aplatissez-les légèrement en disques d'environ 1 pouce (2,5 cm) d'épaisseur. Espacez-les de 1 pouce (2,5 cm) sur les plaques ; vous devriez obtenir 28 à 30 biscuits.
Faites cuire une plaque à la fois pendant 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient pris sur le dessus, légèrement dorés et présentent de fines craquelures sur les bords, mais qu'ils cèdent encore légèrement lorsqu'on appuie au centre.
Laissez reposer sur la plaque pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tièdes mais suffisamment fermes pour être manipulés, puis roulez chaque biscuit généreusement dans le sucre glace jusqu'à ce qu'il soit complètement blanc.
Transférez sur une grille pour refroidir complètement, puis roulez une seconde fois dans le sucre glace afin que chacun porte un épais enrobage craquelé avant de servir.
Variante régionale : Makroud el louse b'el kawkaw (version aux noix)
Remplacez la moitié des amandes moulues par des noix finement moulues et ajoutez 1/2 c. à café de cannelle moulue au mélange sec. Gardez les œufs, le sucre et l'eau de fleur d'oranger identiques, mais réduisez légèrement le sucre si les noix sont très humides et fraîches. Façonnez, faites cuire et enrobez de sucre glace exactement comme ci-dessus.
Notes du cuisinier
- Utilisez des amandes blanchies très finement moulues ; une mouture grossière donne un biscuit granuleux et friable.
- Retirez-les du four lorsque les centres sont encore tendres — ils raffermissent en refroidissant et restent moelleux.
- Roulez deux fois dans le sucre glace, une fois tiède et une fois froid, pour obtenir le classique fini blanc craquelé.
À servir avec
Thé à la menthe fort, café à la cardamome ou un verre de lait froid
Préparer à l'avance et conservation
Conservez dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu'à 1 semaine ; saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.
