Pain plat algérien (Kesra)
خبز الكسرة KesraDites-le : KES-rah
Kesra est un pain plat traditionnel algérien à base de semoule avec une croûte dorée légèrement croustillante et un intérieur moelleux et élastique. Fabriqué avec de la semoule fine et cuit sur une plaque chaude ou un tagine, c'est un aliment de base quotidien dans toute l'Algérie, en particulier dans les foyers ruraux et la région kabyle. Les familles déchirent des morceaux pour accompagner les tagines, les ragoûts ou les trempettes. Sa saveur légèrement noisette et sa texture satisfaisante en font un pain parfait pour le petit-déjeuner avec du miel ou pour accompagner des repas salés.
Pain plat algérien (Kesra)
خبز الكسرة, Kesra
Prononcé KES-rah
- Pour
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 45 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Dans un grand bol, mélangez la semoule, le sel, le sucre et la levure instantanée jusqu'à ce qu'ils soient uniformément combinés.
Ajoutez l'eau tiède et l'huile, puis mélangez avec vos mains jusqu'à obtenir une pâte molle légèrement collante. Pétrissez doucement pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
Couvrez le bol avec un torchon de cuisine propre et laissez reposer la pâte dans un endroit chaud pendant 15-20 minutes.
Divisez la pâte reposée en 4 portions égales et façonnez chacune en une boule lisse.
Sur une surface légèrement saupoudrée de semoule, aplatissez chaque boule avec vos mains ou un rouleau à pâtisserie en un cercle d'environ 1/4 inch (6 mm) d'épaisseur et 7-8 inches (18-20 cm) de diamètre.
Faites chauffer une grande poêle en fonte, une plaque ou un tagine algérien traditionnel à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.
Faites cuire chaque kesra pendant 4-5 minutes sur la première face jusqu'à ce que le dessous soit doré avec des taches brun foncé et que les bords paraissent secs.
Retournez et faites cuire la deuxième face pendant encore 3-4 minutes jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés et sonnent creux quand on tape dessus.
Enveloppez le kesra cuit dans un torchon propre pour le garder moelleux pendant que vous terminez les autres.
Variantes régionales
Dans certaines régions, on ajoute un peu de lait à la pâte pour plus de moelleux, tandis que les versions modernes incorporent parfois de la farine de blé complet. Au Sahara, le kesra peut être cuit dans le sable ou sur des pierres chaudes au lieu d'une plaque.
Notes du cuisinier
- Utilisez de la semoule fine (pas de la grosse) pour obtenir la texture tendre classique ; une semoule plus grossière le rendra granuleux.
- La plaque doit être bien chaude avant d'ajouter le premier pain ; testez avec quelques gouttes d'eau qui doivent danser à la surface.
- Pour plus de saveur, vous pouvez badigeonner légèrement les kesra chauds finis avec de l'huile d'olive ou du beurre fondu.
Servir avec
Tagines, ragoûts, huile d'olive et harissa, ou miel et thé pour le petit-déjeuner.
Préparation à l'avance et conservation
Meilleur consommé frais, mais peut être conservé dans un sac hermétique pendant 1 jour. Réchauffez sur une poêle chaude pendant 1 minute de chaque côté.
