Schnitzel de porc à la viennoise (Schnitzel Wiener Art)
Schnitzel Wiener Art Dites-le : SHNIT-sel VEE-ner art
Le Schnitzel Wiener Art est l'escalope de porc panée et poêlée chère à l'Autriche, préparée dans le style du célèbre Wiener Schnitzel mais avec du porc au lieu de veau. Il est consommé dans tout le pays comme un déjeuner ou un dîner copieux, des tavernes Beisl classiques de Vienne aux cuisines familiales. L'escalope fine et tendre est enrobée de farine, d'œuf et de fine chapelure dorée, puis frite jusqu'à ce que la croûte gonfle et devienne croustillante autour de la viande juteuse. Servi avec du citron, c'est simple, satisfaisant et profondément lié à la cuisine réconfortante autrichienne.
Schnitzel de porc à la viennoise (Schnitzel Wiener Art)
Schnitzel Wiener Art
Prononcé SHNIT-sel VEE-ner art
- Pour
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 40 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans fruits à coque.
Allergènes : contient gluten, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plat restent les mêmes.
Méthode
Placez chaque escalope de porc entre deux feuilles de film plastique et attendrissez-la avec un maillet à viande jusqu'à environ 1/4 inch (6 mm) d'épaisseur. Épongez avec du papier absorbant, puis assaisonnez les deux faces avec du sel et du poivre.
Préparez trois assiettes creuses . de la farine, des œufs battus et de la chapelure. Passez chaque escalope dans la farine, secouez l'excédent, trempez-la dans l'œuf, puis enrobez-la soigneusement de chapelure en pressant délicatement pour que les miettes adhèrent.
Placez les escalopes panées sur une grille et laissez reposer 10 minutes pour que l'enrobage se fixe.
Dans une grande poêle, faites chauffer le saindoux ou l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il commence à frémir, environ 350°F (175°C). Utilisez suffisamment de matière grasse pour atteindre environ 1/2 inch (1 cm) sur les parois de la poêle.
Faites frire 2 escalopes à la fois, sans les serrer, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes, environ 2-3 minutes par face. Le schnitzel doit grésiller et flotter légèrement dans la matière grasse.
Transférez sur des essuie-tout pour égoutter brièvement. Gardez au chaud dans un four doux si nécessaire, et servez immédiatement avec des quartiers de citron.
Variante régionale : Wiener Schnitzel (veau)
Utilisez 4 escalopes de noix de veau au lieu de porc et faites frire au beurre clarifié au lieu du saindoux ou de l'huile. Tout le reste reste identique : aplatissez finement, panez dans la farine, l'œuf et la chapelure, puis faites frire jusqu'à ce que ce soit doré. Servez avec le même citron et les mêmes accompagnements traditionnels.
Notes du cuisinier
- Pour un enrobage plus gonflé et traditionnel, faites doucement tourner la poêle pendant la friture afin que la matière grasse chaude baigne le dessus ; ne pressez pas le schnitzel.
- Utilisez une chapelure fine et sèche ; la chapelure fraîche rend l'enrobage lourd et moins croustillant.
- Si la panure gonfle et se détache de la viande, c'est le signe d'une friture réussie ; égouttez simplement bien et servez.
Servir avec
Servez avec une salade de pommes de terre autrichienne (Erdäpfelsalat), une salade de concombre et de la confiture d'airelles ; une tranche de citron est indispensable.
Préparation à l'avance et conservation
Le mieux est de les frire juste avant de servir ; les restes peuvent être réfrigérés jusqu'à 2 jours et réchauffés dans un four à 350°F (175°C) jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, 8-10 minutes.
