Piononos de Santa Fe (Piononos)
Piononos Dites-le : pee-oh-NO-nos
Les piononos sont de délicats gâteaux éponges roulés garnis d'une onctueuse crème pâtissière et saupoudrés de sucre à la cannelle. Originaires de la ville de Santa Fe près de Grenade, ces pâtisseries andalouses emblématiques portent le nom du pape Pie IX. On les déguste traditionnellement avec un café ou comme gourmandise de l'après-midi dans les pâtisseries locales et les foyers de la province de Grenade. Le contraste entre l'éponge moelleuse et humide, la riche garniture à la crème et la cannelle parfumée en fait une bouchée sucrée très appréciée.
Piononos de Santa Fe (Piononos)
Piononos
Prononcé pee-oh-NO-nos
- Pour
- 6
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 12 min
- Total
- 57 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Crème pâtissière
Pour terminer
Méthode
Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de 18x13 pouces (46x33 cm) de papier sulfurisé et la graisser légèrement.
Dans un bol propre, battre les blancs d'œufs avec le sel jusqu'à formation de pics mous. Ajouter progressivement la moitié du sucre et battre jusqu'à ce qu'ils soient fermes et brillants.
Dans un autre bol, battre les jaunes d'œufs avec le reste du sucre et la vanille jusqu'à ce qu'ils soient pâles et épais, environ 3 minutes. Incorporer délicatement le mélange de jaunes dans les blancs.
Tamiser la farine et la levure chimique sur le mélange d'œufs et incorporer soigneusement jusqu'à ce que ce soit juste combiné, en gardant la pâte aérée. Étaler uniformément dans le moule préparé.
Cuire au four 10-12 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le gâteau reprenne sa forme lorsqu'on le touche légèrement. Retourner immédiatement sur un torchon propre saupoudré généreusement de sucre glace. Retirer le papier sulfurisé et rouler le gâteau à partir d'un côté court avec le torchon à l'intérieur. Laisser refroidir complètement.
Pendant que le gâteau refroidit, préparer la crème pâtissière : Chauffer le lait dans une casserole jusqu'à ce qu'il fume mais sans bouillir. Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs, le sucre, la fécule de maïs et le sel jusqu'à consistance lisse. Incorporer lentement la moitié du lait chaud, puis verser le mélange dans la casserole.
Cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu'à ce que la crème épaississe et fasse des bulles, environ 2 minutes. Retirer du feu, incorporer la vanille et le beurre jusqu'à consistance lisse. Presser un film plastique directement sur la surface et réfrigérer jusqu'à ce que ce soit froid.
Dérouler le gâteau refroidi, étaler la crème pâtissière uniformément dessus en laissant une bordure de ½ pouce (1 cm). Rouler le gâteau bien serré à partir d'un côté court, en utilisant le torchon pour guider. Envelopper dans du film plastique et réfrigérer 30 minutes pour raffermir.
Mélanger le sucre et la cannelle dans une assiette. Couper les extrémités du gâteau roulé pour des bords nets, puis couper en rondelles de 1 pouce (2,5 cm). Rouler chaque morceau dans le sucre à la cannelle pour enrober les côtés.
Servir immédiatement ou garder au frais jusqu'au moment de servir.
Variantes régionales
Certains pâtissiers ajoutent une fine couche d'amandes moulues grillées ou une touche de rhum à la crème pâtissière. Dans les versions modernes, de la crème pâtissière au chocolat ou des garnitures aux fruits apparaissent parfois, bien que cela s'éloigne de la recette traditionnelle de Santa Fe.
Notes du cuisinier
- L'éponge est délicate ; la rouler pendant qu'elle est encore chaude pour éviter les fissures.
- Préparer la crème pâtissière la veille pour qu'elle ait le temps de refroidir et de prendre correctement.
- Pour des tranches plus nettes, utiliser un couteau dentelé bien aiguisé et l'essuyer entre chaque coupe.
Servir avec
Café fort ou café con leche ; parfois accompagné d'un verre de xérès doux.
Préparation à l'avance et conservation
Le gâteau et la crème pâtissière peuvent être préparés 1 jour à l'avance. Assembler et enrober de sucre à la cannelle jusqu'à 4 heures avant de servir ; conserver au réfrigérateur.
