Petits pains sucrés des Açores (Bolo Lêvedo)
Bolo lêvedo Dites-le : BOH-loo LEH-veh-doo
Le bolo lêvedo est un petit pain moelleux et sucré à la levure, originaire de São Miguel aux Açores, reconnaissable à sa forme ronde légèrement aplatie et à sa croûte bien dorée. Les insulaires le dégustent tiède au petit-déjeuner avec du beurre ou du fromage local, et c'est le pain traditionnel pour les sandwichs. La mie est tendre et légèrement sucrée, avec une douce saveur de levure et un soupçon de citron. Des ingrédients simples — farine, lait, œufs, beurre et sucre — en font un incontournable de la pâtisserie maison.
Petits pains sucrés des Açores (Bolo Lêvedo)
Bolo lêvedo
Prononcé BOH-loo LEH-veh-doo
- Portions
- 6
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 50 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pâte
Méthode
Tiédir le lait à environ 110°F (43°C) — il doit être juste tiède au bout du doigt. Incorporer la levure et 1 cuillère à café du sucre, puis laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la surface mousse.
Dans un grand bol, fouetter la farine, le reste du sucre, le sel et le zeste de citron. Creuser un puits au centre et y verser le mélange à la levure, les œufs et le beurre ramolli.
Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse, puis la retourner sur une surface légèrement farinée et pétrir pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, souple et à peine collante, et qu'elle reprenne sa forme lorsqu'on la presse avec un doigt.
Former une boule, la placer dans un bol légèrement beurré, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1 1/2 heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Dégonfler la pâte et la diviser en 12 morceaux égaux (environ 2 1/4 oz / 65 g chacun). Former une boule avec chaque morceau, puis aplatir en disques d'environ 3 pouces (7,5 cm) de diamètre et 3/4 de pouce (2 cm) d'épaisseur.
Déposer les disques sur une plaque de cuisson farinée, en les espaçant, couvrir et laisser lever 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et que la surface semble moelleuse.
Préchauffer le four à 375°F (190°C). Cuire les petits pains pendant 18 à 22 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur le dessus, qu'ils sonnent creux lorsqu'on tape dessous et que les bords soient pris.
Laisser refroidir sur une grille pendant 10 minutes, puis les fendre et les servir tièdes — la mie doit être moelleuse, blanche et légèrement dense.
Variantes régionales
Sur les îles, certains boulangers cuisent la même pâte sur une plaque chaude légèrement graissée à feu doux, 5 à 7 minutes par face, ce qui donne un petit pain plus plat, aux côtés plus pâles et à la croûte grillée. Un trait de vanille ou un peu plus de sucre donne une version plus sucrée pour le petit-déjeuner.
Notes du cuisinier
- Garder le lait tiède, pas chaud : au-dessus de 120°F (49°C), la levure ralentit et les petits pains sont lourds.
- Aplatir les disques plutôt que de les épaissir — le bolo lêvedo doit être assez plat pour être fendu en sandwich.
- Pour une croûte plus moelleuse, badigeonner les petits pains tièdes d'un peu de beurre fondu dès leur sortie du four.
Servir avec
Tièdes avec du beurre, du fromage des Açores ou du jambon ; café, thé ou un verre de lait.
Préparation à l'avance et conservation
Meilleurs le jour de leur cuisson. Conserver 2 jours dans un sac en papier et les rafraîchir dans un four à 300°F (150°C) pendant 5 minutes ; congeler jusqu'à 1 mois.
