Tourtes à la viande honduriennes (Pastelitos de Carne)
Pastelitos de carne Dites-le : pah-steh-LEE-tohs deh CAR-neh
Les pastelitos de carne sont des pâtisseries salées honduriennes très appréciées, dégustées en collation ou en entrée dans tout le pays. Ces chaussons dorés et croustillants à base de masa sont garnis d'un mélange assaisonné de bœuf haché, de riz et d'épices. Le contraste entre la croûte croustillante de farine de maïs et la garniture savoureuse, légèrement sucrée, les rend irrésistibles lors des rassemblements familiaux, sur les étals de rue et pendant les fêtes. Un filet de citron vert frais juste avant de manger rehausse chaque bouchée.
Tourtes à la viande honduriennes (Pastelitos de Carne)
Pastelitos de carne
Prononcé pah-steh-LEE-tohs deh CAR-neh
- Pour
- 6
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 1 h 10 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : aucun des principaux allergènes présents dans les ingrédients listés. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Dans un grand bol, mélangez la masa harina, l'eau tiède, 1/2 teaspoon de sel et 1 tablespoon d'huile végétale jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple. Couvrez d'un linge humide et laissez reposer 20 minutes.
Faites chauffer 1 tablespoon d'huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et le poivron hachés ; faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 4 minutes.
Ajoutez l'ail et faites cuire 30 secondes de plus, puis incorporez le bœuf haché. Faites cuire en émiettant la viande jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rose, environ 5 minutes.
Incorporez la pâte de tomate, le cumin, l'origan, la quatre-épices, le sel et le poivre noir. Faites cuire 2 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé. Retirez du feu et mélangez avec le riz cuit et les raisins et olives facultatifs. Laissez la garniture refroidir complètement.
Divisez la pâte de masa reposée en 12 boules égales. Placez une boule entre deux feuilles de film plastique et aplatissez ou étalez en un cercle de 5-inch (13 cm) d'environ 1/8 inch (3 mm) d'épaisseur.
Déposez 2 tablespoons de garniture refroidie sur une moitié du cercle. Repliez l'autre moitié pour former un demi-lune, en pressant les bords pour sceller. Crantez avec une fourchette ou vos doigts. Répétez avec le reste de la pâte et de la garniture.
Faites chauffer 2 inches (5 cm) d'huile végétale dans une poêle profonde ou une casserole à 350°F (175°C).
Faites frire 3–4 pastelitos à la fois pendant 3–4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Égouttez sur du papier absorbant.
Servez chaud avec des quartiers de citron vert.
Variantes régionales
Certains cuisiniers honduriens ajoutent une pincée de sucre à la masa pour une subtile douceur ou incluent de la pomme de terre finement hachée dans la garniture pour plus de volume. Dans les régions côtières, une version aux fruits de mer avec des crevettes apparaît parfois.
Notes du cuisinier
- Préparez la garniture la veille ; elle est encore meilleure après que les saveurs se soient mélangées.
- Gardez la pâte couverte pour qu'elle ne sèche pas pendant que vous façonnez les pastelitos.
- Pour une croûte extra-croustillante, réfrigérez les chaussons assemblés 15 minutes avant de les frire.
Servir avec
Quartiers de citron vert frais et salade de chou hondurienne (ensalada de repollo) ou sauce piquante.
Préparation à l'avance et conservation
Les pastelitos assemblés et crus peuvent être congelés sur une plaque puis transférés dans un sac jusqu'à 1 month. Faites frire directement surgelés, en ajoutant 1–2 minutes supplémentaires.
