Curry de porc birman (Wet Thar Hin)
ဝက်သားဟင်း Wet Thar HinDites-le : wet-thar hin
Le Wet Thar Hin est un curry de porc birman classique apprécié dans tout le Myanmar. La poitrine de porc mijotée lentement devient fondante dans une sauce riche et aromatique préparée avec de l’ail, du gingembre, des échalotes et une généreuse quantité de paprika pour la couleur et une légère douceur. Le plat atteint un équilibre parfait entre saveurs salées, légèrement sucrées et profondément umami, typique de la cuisine familiale birmane de tous les jours. Il est traditionnellement servi lors des repas familiaux avec du riz vapeur et un accompagnement de légumes.
Curry de porc birman (Wet Thar Hin)
ဝက်သားဟင်း, Wet Thar Hin
Se prononce wet-thar hin
- Pour
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 1 h 30 min
- Total
- 1 h 55 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient poisson. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Éponger les cubes de poitrine de porc avec du papier absorbant. Chauffer l’huile dans une casserole à fond épais à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit miroitante.
Ajouter le porc en plusieurs fois et le faire dorer de tous côtés, environ 8 à 10 minutes au total. Transférer sur une assiette et réserver.
Baisser le feu à moyen-doux. Ajouter les échalotes émincées dans la même casserole et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées, environ 7 minutes.
Ajouter l’ail et le gingembre hachés ; poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que ce soit parfumé et que l’odeur crue disparaisse.
Incorporer le paprika, le curcuma et la poudre de piment. Cuire les épices pendant 30 à 45 secondes jusqu’à ce qu’elles s’assombrissent légèrement et libèrent leur arôme.
Remettre le porc doré dans la casserole avec ses jus. Ajouter la sauce de poisson, le sel, les feuilles de laurier, le sucre et l’eau. Bien remuer pour combiner.
Porter à ébullition douce, puis réduire à un mijotage doux. Couvrir et cuire pendant 70 à 80 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le porc soit très tendre et que la sauce ait épaissi en une riche sauce. Ajouter un peu d’eau si elle devient trop sèche.
Goûter et ajuster l’assaisonnement avec plus de sauce de poisson ou de sel. L’huile devrait légèrement se séparer sur les bords une fois terminé.
Variantes régionales
Certaines familles ajoutent quelques tiges de citronnelle écrasées ou une cuillerée de pâte de tamarin pour plus de fraîcheur. Dans certaines régions, une pincée de garam masala peut être incluse pour une finition légèrement plus chaude.
Notes du cuisinier
- Utiliser de la poitrine de porc avec un bon équilibre de viande et de gras pour une texture la plus authentique ; l’épaule de porc fonctionne comme substitut plus maigre.
- Le long mijotage doux est essentiel — le précipiter donnera une viande plus dure et une sauce moins savoureuse.
- Les currys birmans sont souvent cuisinés un jour à l’avance ; les saveurs s’approfondissent magnifiquement pendant la nuit au réfrigérateur.
Servir avec
Riz jasmin vapeur, légumes marinés birmans ou une simple salade de chou, et feuilles de coriandre fraîche.
Préparation à l'avance et conservation
Se conserve bien au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ; réchauffer doucement avec un peu d’eau pour détendre la sauce.
