Tourte albanaise à la farine de maïs et aux verts (Pispili)
Pispili Dites-le : piss-PEE-lee
Le pispili est une tourte salée rustique des régions du sud et rurales de l'Albanie. Une simple pâte à base de farine de maïs est superposée avec des verts sauvages, des épinards ou des poireaux et du fromage feta acidulé, puis cuite au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Le résultat est un plat copieux et réconfortant avec une croûte de maïs croustillante et une garniture moelleuse et savoureuse qui capture l'essence de la cuisine montagnarde albanaise. Il est traditionnellement préparé dans des fours à bois et apprécié toute l'année comme plat principal ou accompagnement substantiel, surtout pendant les périodes de jeûne où la viande est évitée.
Tourte albanaise à la farine de maïs et aux verts (Pispili)
Pispili
Se prononce piss-PEE-lee
- Pour
- 6
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 1 h 10 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Préchauffer le four à 375°F (190°C). Huiler généreusement un plat à gratin de 9x13 pouces (23x33 cm) ou un moule rond.
Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine de maïs, l'eau tiède, 1/4 cup (60 ml) d'huile d'olive et 1 tsp de sel jusqu'à obtenir une consistance lisse. Mettre de côté pour reposer pendant 10 minutes ; la pâte épaissira légèrement.
Chauffer 2 tablespoons d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5 minutes.
Ajouter l'ail émincé et cuire pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Incorporer les verts hachés et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient flétris et que tout liquide se soit évaporé, 6-8 minutes.
Retirer la poêle du feu. Incorporer la feta émiettée, la menthe séchée et une généreuse mouture de poivre noir. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
Verser la moitié de la pâte de maïs reposée dans le plat à gratin préparé, en l'étalant uniformément pour couvrir le fond.
Répartir la garniture aux verts et à la feta sur la pâte en une couche uniforme. Verser doucement le reste de la pâte de maïs sur le dessus, en lissant la surface avec une cuillère ou une spatule.
Arroser un peu d'huile d'olive supplémentaire sur le dessus. Cuire au four pendant 40-45 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré, que les bords soient croustillants et que la tourte soit ferme au toucher.
Laisser le pispili refroidir dans le plat pendant au moins 15 minutes avant de le découper. Servir chaud ou à température ambiante.
Variantes régionales
Dans certains villages de montagne, les poireaux remplacent entièrement les épinards pour une version plus douce et plus sucrée. Les cuisiniers modernes ajoutent parfois une poignée d'aneth ou de persil frais hachés aux verts.
Notes du cuisinier
- Utiliser un mélange d'épinards et de verts sauvages tendres tels que le pissenlit ou l'oseille pour le goût le plus authentique.
- Si la pâte de maïs semble trop épaisse après le repos, ajouter un peu plus d'eau tiède ; elle doit être versable mais pas liquide.
- Les restes se réchauffent magnifiquement dans un four à 350°F (175°C) et ont encore meilleur goût le lendemain.
Servir avec
Une simple salade de tomates assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre, ou un bol de yaourt crémeux en accompagnement.
Préparation à l'avance et conservation
Le pispili peut être cuit un jour à l'avance et conservé couvert au réfrigérateur. Réchauffer dans un four modéré jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.
