Sauté éthiopien de haricots verts et carottes (Fossolia)
ፎሶሊያ FossoliaDites-le : foh-SOH-lee-yah
Le fossolia est un plat de légumes éthiopien lumineux et réconfortant composé de haricots verts et de carottes doucement sautés avec de l'oignon, de l'ail, du gingembre et de la tomate. C'est un accompagnement quotidien dans les foyers éthiopiens et les plateaux végétariens, souvent mangé avec de l'injera ou du riz. Les légumes restent tendres et croquants, légèrement parfumés au curcuma et adoucis par l'oignon et la tomate. Contrairement aux wats épicés, le fossolia est doux et frais, ce qui en fait un contrepoint délicat aux ragoûts épicés. Il se prépare rapidement dans une seule poêle et est tout aussi bon chaud ou à température ambiante.
Sauté éthiopien de haricots verts et carottes (Fossolia)
ፎሶሊያ, Fossolia
Prononcé foh-SOH-lee-yah
- Pour
- 4
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 35 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : aucun des principaux allergènes présents dans les ingrédients listés. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
For the fossolia
Méthode
Trim the green beans and cut them into 2-inch (5 cm) pieces; peel the carrots and cut them into thin sticks about the same size. Peel and thinly slice the onion, mince the garlic, grate the ginger, and dice the tomato.
Heat the oil in a large skillet or sauté pan over medium heat. Add the onion and cook, stirring often, for 5 to 6 minutes, until soft and translucent but not browned.
Stir in the garlic and ginger and cook for 1 minute, until fragrant. Add the carrots and green beans and toss to coat in the oil.
Sprinkle in the turmeric, salt, and black pepper, then add the diced tomato and water. Stir well, cover, and cook for 8 to 10 minutes, until the beans are bright green and snap-tender and the carrots are just tender.
Uncover and raise the heat to medium-high. Cook for 3 to 4 minutes, stirring occasionally, until the liquid has reduced to a glossy coating and the vegetables are tender-crisp.
Taste and adjust the salt and pepper. Serve warm, or let cool to room temperature.
Variantes régionales
Some cooks add a diced potato for a heartier version, and a spoonful of tomato paste can deepen the color while keeping the mild, fresh character.
Notes du cuisinier
- Keep the vegetables tender-crisp; overcooking dulls their color and makes the dish soft.
- Use a wide skillet so the vegetables sauté rather than steam; if the pan looks dry before the beans are tender, add water 1 tablespoon (15 ml) at a time.
- For the brightest color, add the tomato only after the beans and carrots have started to soften.
Servir avec
Injera, rice, or as part of a vegetarian Ethiopian platter.
Préparation à l'avance et conservation
Refrigerate in an airtight container for up to 3 days; reheat gently in a skillet with a splash of water.
