Gâteau au rhum jamaïcain (Jamaican Rum Cake)
Jamaican Rum Cake Dites-le : ruh-MAY-shun rum cake
Le gâteau au rhum jamaïcain est un riche cake aux fruits moelleux imbibé de rhum brun qui est une friandise de fête bien-aimée à travers la Jamaïque. Il est traditionnellement préparé pour Noël, les mariages et les occasions spéciales, où les familles le cuisinent des semaines à l'avance pour permettre aux saveurs de mûrir. Le gâteau regorge de fruits tropicaux, d'épices chaudes et du coup de fouet inimitable du rhum jamaïcain, offrant une texture dense mais tendre qui est encore meilleure après quelques jours d'imbibage.
Gâteau au rhum jamaïcain (Jamaican Rum Cake)
Jamaican Rum Cake
Prononcé ruh-MAY-shun rum cake
- Pour
- 12
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 1 h 30 min
- Total
- 2 h
- Niveau
- Moyen
Allergènes : contient gluten, lait, œuf, noix. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Un à deux jours avant la cuisson, mélangez les fruits secs mixtes avec ½ cup (120 ml) du rhum et le vin de porto dans un bol. Couvrez et laissez les fruits tremper, en remuant une ou deux fois.
Préchauffez le four à 325°F (165°C). Graissez et tapissez un moule rond de 9-inch (23 cm) ou un moule à cheminée de 10-inch (25 cm) avec du papier sulfurisé.
Dans un grand bol, battez le beurre ramolli et le sucre brun jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 4 minutes.
Ajoutez les œufs un à un, en battant bien après chaque ajout. Incorporez l'extrait de vanille et le jus de lime.
Dans un bol séparé, fouettez ensemble la farine, la levure chimique, la cannelle, la noix de muscade, le piment de la Jamaïque et le sel.
Incorporez progressivement les ingrédients secs au mélange de beurre jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés. Ne pas trop mélanger.
Égouttez tout excès de liquide des fruits trempés (réservez-le), puis incorporez délicatement les fruits, les noix facultatives et les ½ cup (120 ml) de rhum restants dans la pâte.
Versez la pâte épaisse dans le moule préparé et lissez le dessus. Cuisez pendant 75–90 minutes jusqu'à ce qu'une brochette insérée au centre en ressorte propre et que le dessus soit d'un brun doré profond.
Pendant que le gâteau est encore chaud, percez des trous sur toute la surface avec une brochette. Versez lentement le liquide de trempage réservé et un ¼ cup (60 ml) supplémentaire de rhum sur le gâteau.
Laissez refroidir complètement dans le moule, puis enveloppez hermétiquement dans du papier d'aluminium ou du film plastique. Conservez dans un endroit frais et arrosez de 1–2 tbsp de rhum supplémentaire tous les quelques jours pendant au moins une semaine avant de servir.
Variantes régionales
Certains cuisiniers jamaïcains à la maison ajoutent une touche d'eau de rose ou d'extrait d'amande, tandis que d'autres incluent de la noix de coco fraîche râpée ou remplacent une partie des fruits par des dattes hachées. Les versions modernes réduisent parfois le rhum pour un gâteau plus doux adapté aux enfants.
Notes du cuisinier
- Plus le gâteau mûrit avec des arrosages périodiques de rhum, meilleure est la saveur et l'humidité.
- Utilisez un rhum jamaïcain brun de bonne qualité tel que Appleton ou Wray & Nephew pour un goût authentique.
- Si le dessus dore trop rapidement, couvrez-le sans serrer avec du papier d'aluminium pendant les 20 dernières minutes de cuisson.
Servir avec
Servez à température ambiante avec une tasse de café Jamaican Blue Mountain ou un verre de boisson au sorrel pendant les fêtes.
Préparation à l'avance et conservation
Ce gâteau s'améliore avec le temps. Il peut être cuit jusqu'à un mois à l'avance, conservé enveloppé dans un endroit frais et arrosé de rhum chaque semaine. Réfrigérez uniquement si vous le conservez plus d'un mois.
