Warbat libanais (Warbat)
وربات WarbatDites-le : war-BAHT
Le warbat est une pâtisserie libanaise appréciée, faite de fines couches feuilletées de pâte phyllo remplies d'une crème de semoule onctueuse et imbibées d'un sirop parfumé à la fleur d'oranger et à l'eau de rose. Traditionnellement servi pendant le Ramadan et les célébrations spéciales, ces pâtisseries en forme de losange offrent un contraste délicieux entre la pâte dorée et croustillante et une garniture lisse et aromatique. La combinaison de croquant beurré et de douceur florale fait du warbat un dessert incontournable sur les tables de desserts libanaises.
Warbat libanais (Warbat)
وربات, Warbat
Se prononce war-BAHT
- Pour
- 6
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 1 h 5 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans œufs.
Allergènes : contient gluten, lait, noix. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Semolina filling
Syrup
Méthode
Préparez d'abord le sirop . mélangez le sucre, l'eau et le jus de citron dans une casserole. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 8-10 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Retirez du feu, incorporez la fleur d'oranger et l'eau de rose, et laissez refroidir complètement.
Préparez la garniture à la semoule . dans une casserole moyenne, chauffez le lait, la semoule, le sucre et le sel à feu moyen, en remuant constamment.
Continuez la cuisson et le mélange jusqu'à ce que le mélange épaississe jusqu'à une consistance lisse de pudding, environ 5-7 minutes. Retirez du feu et incorporez le beurre, la fleur d'oranger, l'eau de rose et la vanille jusqu'à ce que tout soit bien incorporé. Laissez refroidir à température ambiante.
Préchauffez le four à 350°F (175°C). Mélangez le beurre fondu avec l'huile végétale dans un petit bol.
Placez une feuille de phyllo sur une surface de travail propre et badigeonnez généreusement avec le mélange beurre-huile. Placez une autre feuille par-dessus et badigeonnez à nouveau. Répétez jusqu'à obtenir 4-5 feuilles superposées.
Découpez la pile de phyllo en carrés de 4-inch (10 cm). Déposez environ 1 1/2 tablespoons de garniture refroidie au centre de chaque carré.
Pliez chaque carré en diagonale pour former un triangle, en pressant les bords pour sceller. Vous pouvez aussi les plier en forme de losange en rapprochant les coins opposés. Placez sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
Badigeonnez généreusement le dessus avec plus de mélange beurre-huile. Faites cuire 25-30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que les bords paraissent croustillants et feuilletés.
Retirez du four et versez immédiatement le sirop refroidi uniformément sur les pâtisseries chaudes. Laissez-les absorber le sirop pendant au moins 30 minutes.
Saupoudrez de pistaches hachées avant de servir à température ambiante.
Variantes régionales
Certaines familles libanaises ajoutent une touche de mastic ou de zeste d'orange à la garniture pour plus de parfum. Une variante moderne remplace une partie de la semoule par des amandes moulues ou utilise une crème à base de ricotta.
Notes du cuisinier
- Gardez la pâte phyllo inutilisée couverte d'un torchon humide pour éviter qu'elle ne sèche pendant que vous travaillez.
- Le sirop doit être complètement froid et les pâtisseries chaudes pour une absorption correcte ; cela crée la texture signature croustillante mais imbibée.
- Pour de meilleurs résultats, préparez la garniture quelques heures à l'avance afin qu'elle ait le temps de prendre avant d'être enveloppée.
Servir avec
Café turc ou thé à la menthe
Préparation à l'avance et conservation
Les warbat sont meilleurs le jour de leur préparation mais peuvent être conservés couverts à température ambiante jusqu'à 2 jours. Réchauffez brièvement dans un four chaud pour retrouver leur croustillant.
