Ragoût de bœuf à la Guinness (Beef and Guinness Stew)
Beef and Guinness Stew Dites-le : beef and GIN-iss stoo
Le ragoût de bœuf à la Guinness est un plat irlandais copieux de style pub, composé de morceaux de paleron de bœuf tendres, mijotés lentement avec du bacon fumé, des oignons, des carottes et du céleri dans une sauce brune et maltée à la stout. Il se mange partout en Irlande, surtout pendant les mois froids, souvent accompagné de purée de pommes de terre et de pain soda. La Guinness apporte une profondeur torréfiée et douce-amère, tandis que la longue cuisson rend le bœuf tendre à la cuillère. C'est un plat réconfortant à préparer dans une seule cocotte, encore meilleur le lendemain.
Ragoût de bœuf à la Guinness (Beef and Guinness Stew)
Beef and Guinness Stew
Prononcé beef and GIN-iss stoo
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 2 h 30 min
- Total
- 2 h 50 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, céleri. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Ragoût
Pour finir
Méthode
Épongez le bœuf avec du papier absorbant, assaisonnez avec le sel et le poivre, et mélangez avec la farine dans un bol jusqu'à ce qu'il soit uniformément enrobé ; secouez l'excédent.
Chauffez l'huile dans une grande cocotte en fonte sur feu moyen-vif. Faites dorer le bœuf par lots, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit bien brun de tous les côtés, 4 à 5 minutes par lot, puis transférez sur une assiette.
Réduisez le feu à moyen et ajoutez le bacon. Faites cuire en remuant jusqu'à ce que la graisse soit fondue et que le bacon soit croustillant et doré, environ 5 minutes.
Ajoutez les oignons, les carottes et le céleri et faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés sur les bords, 7 à 9 minutes. Incorporez l'ail et la pâte de tomate et faites cuire jusqu'à ce que ce soit parfumé et que la pâte fonce, environ 1 minute.
Remettez le bœuf et ses jus dans la cocotte. Versez la Guinness et le bouillon de bœuf, ajoutez les feuilles de laurier et le thym, et décollez les sucs caramélisés du fond. Portez à un frémissement doux.
Préchauffez le four à 325°F (160°C). Couvrez la cocotte et transférez-la au four. Faites cuire jusqu'à ce que le bœuf se défasse à la fourchette et que la sauce ait épaissi, 2 à 2½ heures.
Retirez les feuilles de laurier et les tiges de thym. Si la sauce est liquide, laissez mijoter à découvert sur la cuisinière pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère ; goûtez et ajustez l'assaisonnement.
Incorporez le persil et servez chaud.
Variantes régionales
Certains cuisiniers irlandais ajoutent de l'orge perlé (environ 1/3 tasse / 65 g, rincé) dans la dernière heure pour un ragoût plus épais ; d'autres recouvrent le ragoût fini de purée de pommes de terre beurrée ou le font cuire sous une croûte de pâte comme une tourte au bœuf et à la Guinness.
Notes du cuisinier
- Faites dorer le bœuf par lots ; trop remplir la cocotte fait bouillir la viande à la vapeur et vous perdez la saveur profonde et rôtie.
- Le ragoût épaissit et s'améliore pendant la nuit, c'est donc un bon plat à préparer la veille.
- Utilisez une stout irlandaise sèche plutôt qu'une stout sucrée ou au chocolat pour obtenir la sauce douce-amère la plus authentique.
Servir avec
Purée de pommes de terre beurrée, champ, ou pain soda, avec une pinte de stout.
Préparation à l'avance et conservation
Laissez refroidir, couvrez et réfrigérez jusqu'à 3 jours, ou congelez jusqu'à 2 mois ; réchauffez doucement avec un filet de bouillon.
