Pudding de semoule autrichien (Grießkoch)
Grießkoch Dites-le : GREES-kohkh
Le Grießkoch est un dessert réconfortant classique autrichien, un pudding de semoule lisse et crémeux traditionnellement servi chaud dans les foyers à travers l'Autriche. Préparé simplement avec du lait, de la semoule fine, du sucre et de la vanille, il a une texture délicate, légèrement granuleuse et une douceur légère. Souvent terminé par une noix de beurre ou une pincée de cannelle, il est apprécié comme goûter de l'après-midi, souper léger ou repas nostalgique pour les enfants, surtout pendant les mois les plus froids.
Pudding de semoule autrichien (Grießkoch)
Grießkoch
Prononcé GREES-kohkh
- Pour
- 4
- Préparation
- 5 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 20 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Versez le lait dans une casserole moyenne. Ajoutez le sucre, la vanille (ou les graines grattées et la gousse), et le sel. Portez à un doux frémissement à feu moyen, en remuant de temps en temps.
Tout en remuant constamment avec un fouet, saupoudrez la semoule dans le lait chaud en un flux régulier pour éviter les grumeaux.
Réduisez le feu à doux et faites cuire, en remuant fréquemment avec une cuillère en bois, pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe jusqu'à une consistance de pudding tendre. Il doit napper le dos de la cuillère.
Retirez du feu. Jetez la gousse de vanille si utilisée. Incorporez le beurre jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et brillant.
Goûtez et ajustez la douceur avec un peu plus de sucre si désiré. Laissez reposer 2 minutes ; le pudding continuera à épaissir légèrement.
Répartissez chaud dans des bols individuels. Saupoudrez généreusement de cannelle moulue et servez immédiatement.
Variantes régionales
Certaines familles autrichiennes incorporent une poignée de raisins secs ou garnissent de prunes ou de pommes en compote. Une touche moderne ajoute du zeste de citron ou le sert froid avec une compote de baies.
Notes du cuisinier
- Remuez constamment après avoir ajouté la semoule pour garantir une texture soyeuse sans grumeaux.
- Pour une version plus riche, remplacez 1 tasse de lait par de la crème épaisse.
- Les restes peuvent être réfrigérés et doucement réchauffés avec un peu de lait pour détendre.
Servir avec
Une pincée de sucre à la cannelle, une compote de fruits, ou une noix de beurre. Souvent apprécié avec un verre de lait froid.
Préparation à l'avance et conservation
Meilleur frais, mais peut être réfrigéré jusqu'à 2 jours ; réchauffez doucement sur la cuisinière avec du lait ajouté, en remuant jusqu'à ce qu'il soit crémeux.
