Ragoût d'agneau turc (Kuzu Kapama)
Kuzu Kapama Dites-le : koo-zoo kah-pah-MAH
Le Kuzu Kapama est un ragoût d'agneau turc classique traditionnellement préparé pour l'Aïd al-Fitr et d'autres occasions spéciales. Des morceaux tendres d'agneau sont cuits lentement avec des oignons nouveaux, de l'ail et des herbes fraîches jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Le plat est parfumé à l'aneth et servi avec son riche bouillon, offrant un goût réconfortant et élégant de la cuisine familiale turque qui met en valeur la douceur naturelle de l'agneau jeune et des légumes de printemps.
Ragoût d'agneau turc (Kuzu Kapama)
Kuzu Kapama
Prononcé koo-zoo kah-pah-MAH
- Pour
- 6
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 2 h 30 min
- Total
- 2 h 55 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : aucun des principaux allergènes présents dans les ingrédients listés. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Préchauffer le four à 325°F (160°C). Éponger les morceaux d'agneau avec du papier absorbant.
Chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte ou un faitout résistant au four à feu moyen-vif. En plusieurs fois, faire dorer l'agneau sur tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 8-10 minutes par lot. Transférer sur une assiette.
Réduire le feu à moyen. Ajouter les oignons nouveaux entiers et les gousses d'ail dans la cocotte et cuire pendant 4-5 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et parfumés.
Remettre l'agneau doré dans la cocotte, en nichant les morceaux parmi les oignons et l'ail. Verser le bouillon chaud, assaisonner de sel et de poivre noir, et porter à un doux frémissement.
Couvrir la cocotte avec un couvercle bien ajusté et transférer au four préchauffé. Cuire pendant 2 à 2 1/4 heures jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre et presque détaché de l'os.
Retirer du four et incorporer l'aneth et le persil hachés. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Laisser reposer, couvert, pendant 10 minutes avant de servir.
Servir chaud, en répartissant l'agneau, les oignons, l'ail et de généreuses quantités de bouillon dans des bols peu profonds. Saupoudrer d'aneth frais supplémentaire.
Variantes régionales
Certaines versions régionales ajoutent des pommes de terre ou des carottes coupées en quartiers pendant les 45 dernières minutes de cuisson. Dans certaines maisons égéennes, un filet de citron est ajouté à la fin pour la fraîcheur.
Notes du cuisinier
- Demandez à votre boucher de couper l'agneau en gros morceaux de 2 inches (5 cm) avec l'os pour le goût et la texture les plus authentiques.
- Les oignons nouveaux sont traditionnels ; s'ils ne sont pas disponibles, utilisez de jeunes poireaux ou un mélange d'oignons perlés et de ciboules, en les gardant entiers.
- Le plat est encore meilleur le lendemain après que les saveurs se soient mélangées ; réchauffer doucement sur la cuisinière avec une éclaboussure d'eau.
Servir avec
Du pain croustillant ou du riz pilaf pour absorber le bouillon parfumé, et une simple salade verte ou du cacık (sauce au yaourt et au concombre).
Préparation à l'avance et conservation
Peut être entièrement préparé jusqu'à 2 jours à l'avance et réfrigéré ; réchauffer doucement sur la cuisinière jusqu'à ce qu'il soit brûlant.
