Blettes éthiopiennes au bœuf (Gomen be Siga)
ጎመን በስጋ Gomen be SigaDites-le : GO-men beh SEE-gah
Le gomen be siga est un ragoût éthiopien classique en un seul pot de blettes tendres mijotées avec des morceaux de bœuf dans une sauce parfumée d’oignons, d’ail, de gingembre et d’épices berbéré. C’est un plat de base dans les foyers à travers l’Éthiopie, surtout pendant les fêtes et les rassemblements familiaux, où il est servi dans un assortiment coloré de plats sur de l’injera. Les verts restent vifs mais soyeux, le bœuf devient fondant, et les épices audacieuses et terreuses apportent une chaleur réconfortante et vivifiante.
Blettes éthiopiennes au bœuf (Gomen be Siga)
ጎመን በስጋ, Gomen be Siga
Prononcé GO-men beh SEE-gah
- Pour
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 1 h 15 min
- Total
- 1 h 40 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Porter 2 tasses (480 ml) de l’eau à ébullition dans une grande casserole. Ajouter les blettes et cuire 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient d’un vert vif et juste flétries. Égoutter, rincer à l’eau froide, presser pour enlever l’excès d’humidité et réserver.
Dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte, faire fondre le niter kibbeh à feu moyen. Ajouter les oignons hachés et cuire, en remuant fréquemment, pendant 12–15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres, dorés et réduits.
Ajouter l’ail et le gingembre ; cuire 1 minute jusqu’à ce que ce soit parfumé. Incorporer le berbéré, la cardamome, le curcuma, le sel et le poivre noir et cuire 2 minutes, en ajoutant un peu d’eau si le mélange colle.
Ajouter les cubes de bœuf et remuer pour bien les enrober de la pâte d’épices. Cuire 5–7 minutes jusqu’à ce que la viande soit légèrement dorée sur toutes les faces.
Verser le reste de 1 tasse (240 ml) d’eau, porter à frémissement, puis réduire le feu à doux, couvrir et cuire 45–50 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le bœuf soit très tendre et que la sauce ait épaissi.
Ajouter les blettes blanchies dans la casserole et bien remuer pour combiner. Laisser mijoter à découvert encore 10–12 minutes jusqu’à ce que les verts soient soyeux et aient absorbé les saveurs ; la sauce doit adhérer à la viande et aux verts.
Goûter et ajuster le sel ou le berbéré. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes avant de servir.
Variantes régionales
Certaines familles ajoutent une tomate hachée ou une cuillerée de concentré de tomate avec les oignons pour une version légèrement plus sucrée et plus saucée. Dans certaines régions, une poignée de pommes de terre hachées est ajoutée avec le bœuf pour étendre le plat.
Notes du cuisinier
- Le niter kibbeh traditionnel donne la saveur la plus profonde ; s’il n’est pas disponible, le beurre clarifié ou le ghee fonctionne bien, ou utiliser de l’huile pour une version sans produits laitiers.
- Les blettes peuvent être remplacées par du chou frisé en cas de besoin, bien que la texture soit légèrement différente.
- Pour plus de piquant, ajouter un piment vert frais haché avec les verts lors du dernier mijotage.
Servir avec
Injera chaud, une simple salade de chou-tomate (tikil gomen) et de l’ayib (fromage éthiopien frais).
Préparation à l'avance et conservation
C’est encore meilleur le lendemain. Réfrigérer jusqu’à 4 jours ; réchauffer doucement avec un peu d’eau pour détendre la sauce.
