Boulettes de viande libanaises en sauce tomate (Dawood Basha)
داود باشا Dawood BashaDites-le : da-WOOD BA-sha
Dawood Basha est un plat libanais réconfortant très apprécié, composé de boulettes de viande tendres mijotées dans une riche sauce tomate, souvent avec des pignons de pin. Nommé d'après le gouverneur ottoman Dawud Pasha, c'est un favori de la cuisine maison apprécié dans tout le Liban pour les déjeuners et dîners en famille. Les boulettes sont légèrement épicées avec de la cannelle et du quatre-épices, leur donnant une saveur chaude et aromatique qui se marie magnifiquement avec la sauce acidulée. Il est traditionnellement servi sur du riz, permettant à la sauce de s'imprégner et de créer un repas satisfaisant et copieux.
Boulettes de viande libanaises en sauce tomate (Dawood Basha)
داود باشا, Dawood Basha
Prononcé da-WOOD BA-sha
- Pour
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 1 h
- Niveau
- Moyen
Allergènes : contient gluten, œuf, noix. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Tomato Sauce
Méthode
Dans un grand bol, mélangez la viande hachée, l'oignon finement haché, la moitié des pignons de pin grillés, la chapelure, l'œuf, le sel, la cannelle, le quatre-épices et le poivre noir. Mélangez doucement mais soigneusement avec vos mains jusqu'à ce que l'assaisonnement soit uniforme.
Façonnez le mélange en petites boulettes, d'environ 1 inch (2.5 cm) de diamètre. Vous devriez obtenir environ 20-24 boulettes. Placez-les sur un plateau et réfrigérez pendant 10 minutes pour les raffermir.
Chauffez 1 tablespoon (15 ml) d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. En plusieurs fois, faites dorer les boulettes de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 5-6 minutes au total. Transférez sur une assiette et réservez.
Dans la même poêle, ajoutez la cuillère à soupe restante d'huile d'olive. Faites cuire l'oignon coupé en dés pendant 6-7 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Ajoutez l'ail émincé, le cumin, la cannelle et les flocons de piment si vous en utilisez, et faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Incorporez le concentré de tomate et faites cuire pendant 30 secondes. Ajoutez les tomates concassées, l'eau ou le bouillon, le sucre, le sel et le poivre noir. Portez à frémissement.
Remettez les boulettes dorées dans la poêle, en les nichant dans la sauce. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les boulettes soient cuites à cœur et que la sauce ait épaissi.
Incorporez la mélasse de grenade et laissez mijoter à découvert pendant 3-4 minutes supplémentaires pour équilibrer les saveurs. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Saupoudrez les pignons de pin grillés restants sur le plat juste avant de servir pour un croquant agréable.
Variantes régionales
Certaines familles ajoutent des pommes de terre en dés ou des poivrons à la sauce pour plus de consistance. Une touche moderne consiste à le servir avec du quinoa au lieu du riz.
Notes du cuisinier
- Pour une saveur la plus authentique, utilisez un mélange d'agneau et de bœuf ou tout l'agneau si disponible.
- La mélasse de grenade ajoute une note sucrée-acidulée libanaise caractéristique ; si elle n'est pas disponible, utilisez 1 teaspoon de jus de citron plus 1/2 teaspoon de miel comme substitut.
- Faites les boulettes plus petites pour une présentation plus élégante lors de réceptions.
Servir avec
Riz blanc vapeur ou riz aux vermicelles, et une simple salade libanaise de tomates, concombres et persil.
Préparation à l'avance et conservation
Les boulettes et la sauce peuvent être préparées jusqu'à 2 jours à l'avance et réfrigérées. Réchauffez doucement sur la cuisinière, en ajoutant un peu d'eau si la sauce est trop épaisse.
