Halva de semoule avec Poori et pois chiches (Halwa Poori)

Méthode

1. 1

   Mettez les pois chiches secs dans un grand bol avec le bicarbonate de soude, couvrez d'une grande quantité d'eau froide et laissez tremper toute la nuit ; égouttez et rincez bien. Faites bouillir dans de l'eau fraîche jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres, 35-45 minutes, puis égouttez. Si vous utilisez des pois chiches en conserve, égouttez-les et rincez-les et passez l'étape du trempage et de la cuisson.

2. 2

   Pour la pâte à poori, mélangez la farine et le sel dans un bol, ajoutez les 2 c. à soupe d'huile et frottez jusqu'à ce que la farine ressemble à du sable. Ajoutez l'eau tiède un peu à la fois et pétrissez pour obtenir une pâte ferme et lisse, environ 5 minutes ; couvrez et laissez reposer 20 minutes.

3. 3

   Pour le curry de pois chiches, chauffez les 2 c. à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen et faites frire les graines de cumin jusqu'à ce qu'elles grésillent, environ 30 secondes. Ajoutez l'oignon et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré sur les bords, 6-8 minutes, puis incorporez l'ail et le gingembre pendant 1 minute.

4. 4

   Ajoutez les tomates, la coriandre moulue, le curcuma, la poudre de piment rouge et le sel ; faites cuire en remuant jusqu'à ce que les tomates s'effondrent et que l'huile se sépare sur les bords, 6-8 minutes. Ajoutez les pois chiches cuits, la pomme de terre, les piments verts et 1 tasse (240 ml) d'eau, puis laissez mijoter couvert pendant 10 minutes, en remuant une ou deux fois.

5. 5

   Écrasez quelques pois chiches contre la poêle pour épaissir la sauce, incorporez le garam masala et le jus de citron, et laissez mijoter à découvert pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que ce soit brillant. Goûtez et ajustez le sel ; gardez au chaud.

6. 6

   Pour le halva, portez les 2 tasses d'eau, le sucre, la cardamome et la pincée de sel à frémissement dans une casserole, en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve ; gardez au chaud à feu doux. Pendant ce temps, chauffez le ghee dans une marmite épaisse à feu moyen-doux et ajoutez la semoule.

7. 7

   Faites griller la semoule dans le ghee, en remuant presque constamment, jusqu'à ce qu'elle sente la noisette et devienne légèrement dorée, 7-9 minutes ; ne la laissez pas brunir profondément. Versez soigneusement le sirop chaud — il va bouillonner — et remuez vigoureusement jusqu'à ce que ce soit lisse.

8. 8

   Couvrez le halva et faites cuire à feu très doux pendant 5 minutes, puis découvrez, ajoutez les raisins secs et remuez jusqu'à ce que le halva soit épais, brillant et se détache des parois de la marmite, 2-3 minutes. Gardez au chaud.

9. 9

   Divisez la pâte à poori en 12 boules égales. Sur une surface légèrement huilée, étalez chaque boule en un disque de 4-5 pouces (10-12 cm) d'environ 1/8 de pouce (3 mm) d'épaisseur ; gardez les disques couverts pendant que vous travaillez.

10. 10

    Chauffez les 4 tasses (960 ml) d'huile de friture dans une marmite profonde à 350 °F (175 °C). Faites frire les pooris, un ou deux à la fois, en appuyant doucement avec une écumoire pour qu'ils gonflent, puis retournez et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants des deux côtés, environ 1 à 1,5 minute au total ; égouttez sur du papier absorbant. Servez chaud avec le halva et le curry de pois chiches-pommes de terre, en parsemant la coriandre fraîche sur le curry.