Sauté de nouilles plates au bœuf (Kuey Teow Goreng Daging)
Kuey Teow Goreng Daging Dites-le : KWAY tee-oh goh-RENG DAH-ging
Le kway teow au bœuf est un favori des hawkers sino-malaisiens composé de larges nouilles de riz plates sautées au wok avec du bœuf émincé finement, de l’ail, de la sauce soja noire, de l’œuf et de croustillants germes de soja. On le mange au déjeuner ou au dîner dans les kopitiams et les marchés nocturnes, souvent directement sorti du wok. Les nouilles deviennent brillantes et savoureuses-sucrées, le bœuf reste tendre et les légumes gardent leur croquant. Son attrait réside dans le wok hei fumé qui provient d’une chaleur intense et d’un mouvement rapide, transformant une assiette simple en un plat profondément satisfaisant.
Sauté de nouilles plates au bœuf (Kuey Teow Goreng Daging)
Kuey Teow Goreng Daging
Se prononce KWAY tee-oh goh-RENG DAH-ging
- Pour
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 35 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, soja, fruits de mer, œuf, sésame. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Beef and marinade
Sauce
Stir-fry
Méthode
Si vous utilisez des nouilles de riz fraîches, séparez-les délicatement pour les desserrer ; si vous utilisez des nouilles sèches, faites-les tremper dans de l’eau tiède pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient souples, puis égouttez-les bien et séchez-les avec du papier absorbant. Gardez les nouilles aussi sèches que possible pour qu’elles saisissent plutôt qu’elles ne cuisent à la vapeur.
Dans un bol, mélangez le bœuf avec la sauce soja légère, la sauce soja noire, la sauce aux huîtres, la fécule de maïs, l’huile de sésame et le poivre blanc. Laissez reposer 15 minutes pendant que vous préparez la sauce et les légumes.
Mélangez les ingrédients de la sauce . sauce soja légère, sauce soja noire, sauce aux huîtres, sucre, poivre blanc et eau. Ayez l’ail, l’oignon, les œufs, les germes de soja, le choy sum et les ciboules prêts à côté de la cuisinière.
Faites chauffer un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu’à ce qu’il soit très chaud. Ajoutez 1 tbsp (15 ml) de l’huile, étalez le bœuf en une seule couche et saisissez-le pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les bords soient dorés mais encore légèrement rosés ; transférez sur une assiette.
Ajoutez le reste de 1 tbsp (15 ml) d’huile, puis l’ail et l’oignon. Faites sauter pendant 20 à 30 secondes jusqu’à ce que ce soit parfumé et que les bords de l’oignon deviennent translucides, sans les faire dorer.
Ajoutez les nouilles et remuez pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient chaudes et enrobées d’huile. Versez la sauce et remuez constamment pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les nouilles soient uniformément foncées, brillantes et bien chaudes.
Poussez les nouilles sur un côté, versez les œufs battus dans l’espace vide et brouillez-les pendant 30 à 45 secondes jusqu’à ce qu’ils soient juste pris. Mélangez l’œuf avec les nouilles.
Remettez le bœuf et ajoutez les germes de soja, le choy sum et les ciboules. Faites sauter pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les légumes verts flétrissent, que les germes soient croquants et tendres et que tout soit bien chaud. Goûtez et ajustez avec un peu plus de sauce soja si nécessaire, puis servez immédiatement.
Variante régionale : Beef Hor Fun with Silky Egg Gravy (Ngau Yuk Hor Fun)
Pour la version en sauce, faites sauter les nouilles et le bœuf comme ci-dessus mais réservez les œufs battus pour la sauce. Faites mijoter 1 1/2 cups (360 ml) de bouillon de bœuf ou de poulet avec 1 tbsp de sauce aux huîtres, 1 tbsp de sauce soja légère et 1 tsp de sauce soja noire, puis épaississez avec un mélange de 1 tbsp de fécule de maïs et 2 tbsp d’eau. Incorporez les œufs en remuant jusqu’à ce qu’ils forment des rubans soyeux, versez sur les nouilles et servez immédiatement.
Notes du cuisinier
- Utilisez des nouilles de riz larges fraîches si possible, et séchez-les bien après le trempage pour qu’elles saisissent au lieu de cuire à la vapeur.
- Émincez le bœuf finement contre le grain et gardez-le légèrement saignant lors de la première saisie ; il finira de cuire avec les nouilles.
- Cuisez en deux fois si votre wok est petit afin que les nouilles restent fumées plutôt que de mijoter.
Servir avec
Piments rouges tranchés dans de la sauce soja, piments verts marinés, et une boisson froide à l’orge ou du thé chinois.
Préparation à l'avance et conservation
Meilleur dégusté directement sorti du wok ; les restes se conservent au réfrigérateur jusqu’à 2 jours et se réchauffent dans un wok très chaud avec un peu d’eau.
