Curry de poulet birman (Kyet Thar Hin)
ကြက်သားဟင်း kyet thar hinDites-le : chet-THAR hin
Le curry de poulet birman — kyet thar hin — est le curry quotidien de la table familiale au Myanmar, cuit dans une lourde marmite à feu doux jusqu'à ce que le poulet devienne tendre et qu'une huile rouge-brun brillante remonte à la surface. Sa base est une pâte humide d'oignon, d'ail, de gingembre, de curcuma et de piment séché, frite patiemment dans beaucoup d'huile, avec des tomates et un peu de ngapi pour la profondeur. Il est riche, savoureux et légèrement épicé, mangé avec du riz à presque tous les repas de midi ou du soir.
Curry de poulet birman (Kyet Thar Hin)
ကြက်သားဟင်း, kyet thar hin
Prononcé chet-THAR hin
- Pour
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 55 min
- Total
- 1 h 15 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient poisson, fruits de mer. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
For the chicken
For the curry base
Méthode
Épongez les morceaux de poulet et mélangez-les dans un bol avec le curcuma, la sauce de poisson et le sel. Laissez reposer pendant que vous préparez la pâte, au moins 15 minutes.
Mettez les oignons, l'ail, le gingembre, les piments égouttés et le paprika dans un mixeur ou un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse, en ajoutant une ou deux cuillères à soupe d'eau seulement si les lames collent.
Chauffez l'huile dans une marmite à fond épais à feu moyen. Ajoutez la pâte et faites frire, en remuant souvent et en raclant le fond, pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que l'eau s'évapore, que la pâte fonce en un ocre profond et que l'huile se sépare et se rassemble sur les bords.
Ajoutez le poulet et retournez les morceaux dans la pâte pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé et que l'extérieur passe du rose à pâle et opaque.
Incorporez les tomates et la pâte de crevettes, si vous en utilisez, et faites cuire pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les tomates s'effondrent complètement et que l'huile remonte à la surface.
Versez l'eau, portez à un doux frémissement, puis couvrez partiellement et faites cuire pendant 20 minutes, en remuant une ou deux fois pour que rien n'attache.
Découvrez et laissez mijoter encore 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit assez épaisse pour enrober le poulet, que la viande se détache facilement de l'os et qu'une pellicule d'huile rouge flotte sur le dessus. Goûtez et ajustez avec du sel.
Retirez la marmite du feu et laissez reposer 5 minutes avant de servir, pour que l'huile se stabilise en une couche brillante sur le curry.
Variante régionale : Curry de poulet aux pommes de terre (အာလူးထည့် ကြက်သားဟင်း, alu htain kyet thar hin)
Pelez 2 pommes de terre moyennes (environ 12 oz / 350 g) et coupez-les en morceaux de 1 1/2 pouce (4 cm). Ajoutez-les avec l'eau à l'étape 6 et laissez mijoter, partiellement couvert, pendant 20 à 25 minutes au lieu de 20, jusqu'à ce qu'un couteau glisse facilement et que les pommes de terre aient absorbé une partie de la sauce rouge. Le curry devient plus consistant et légèrement plus épais, et les pommes de terre sont généralement servies comme partie du plat plutôt qu'en accompagnement.
Notes du cuisinier
- Ne réduisez pas la quantité d'huile — c'est le milieu de cuisson et la pellicule rouge caractéristique sur le dessus est le signe d'un curry birman correctement cuit.
- Faites frire la pâte d'oignon suffisamment longtemps : si elle sent encore cru ou semble pâle, continuez, car toute la saveur du plat se construit là.
- Vérifiez les étiquettes de votre sauce de poisson et de votre pâte de crevettes si le gluten vous concerne ; la plupart des sauces de poisson sont sans gluten, mais les marques varient.
Servir avec
Riz blanc vapeur, oignon cru émincé et piment vert en accompagnement, et une soupe fine de lentilles ou de légumes pour équilibrer la richesse.
Préparation à l'avance et conservation
Se conserve 3 jours au réfrigérateur et s'améliore du jour au lendemain ; réchauffez doucement sur la cuisinière avec un peu d'eau, et écumez l'huile si vous préférez un curry plus léger.
