Flan de coco cubain (Flan de Coco)
Flan de coco Dites-le : flahn deh KOH-koh
Le flan de coco est la version cubaine parfumée à la noix de coco du flan classique. Le lait concentré sucré, le lait de coco et les œufs cuisent ensemble pour former un flan dense et soyeux sous une sauce caramel foncée qui se répand autour de chaque part. C'est un dessert familier sur les tables cubaines, souvent servi lors des anniversaires et des repas de fêtes, et généralement réfrigéré toute une nuit avant d'être démoulé. La saveur de coco est douce mais indéniable, et la texture est assez lisse pour être coupée à la cuillère. Quelques filaments de coco ajoutent un peu de mâche et rendent le caractère tropical bien présent.
Flan de coco cubain (Flan de Coco)
Flan de coco
Prononcé flahn deh KOH-koh
- Portions
- 6
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 1 h
- Total
- 1 h 20 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour le caramel
Pour la crème
Méthode
Préchauffez le four à 350°F (175°C). Préparez un moule rond de 8 pouces (20 cm) ou un moule à flan de 6 tasses (1,4 L).
Pour le caramel, mélangez le sucre et l'eau dans une petite casserole à feu moyen. Faites cuire sans remuer, en faisant tourner la casserole de temps en temps, jusqu'à ce que le sirop prenne une couleur ambre foncé et sente le caramel, 8 à 10 minutes. Versez immédiatement dans le moule et inclinez-le pour enrober le fond et les parois inférieures ; réservez.
Dans un mixeur, combinez les œufs, le lait concentré sucré, le lait de coco, le lait entier, la vanille et le sel. Mixez pendant 20 à 30 secondes jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse, puis passez au tamis fin dans un bol. Incorporez la noix de coco râpée.
Versez la crème dans le moule chemisé de caramel. Placez le moule dans une rôtissoire et ajoutez de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des parois. Faites cuire jusqu'à ce que les bords soient pris et que le centre tremble légèrement lorsque vous secouez la plaque, 50 à 60 minutes.
Retirez le moule du bain-marie et laissez-le refroidir sur une grille à température ambiante. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou toute une nuit, jusqu'à ce qu'il soit ferme et froid.
Passez un couteau fin autour du bord du flan. Retournez sur une assiette à rebord et soulevez le moule ; le caramel s'écoulera sur la crème. Tranchez et servez frais.
Variantes régionales
Certains cuisiniers ajoutent une cuillère à café de rhum brun à la crème ou font griller la noix de coco râpée avant de l'incorporer. Pour une saveur de coco plus riche, remplacez le lait entier par de la crème de coco.
Notes du cuisinier
- Faites bouger le caramel uniquement en faisant tourner la casserole ; remuer peut cristalliser le sucre.
- Passer la crème au tamis élimine les petits morceaux d'œuf et donne au flan sa texture lisse et dense.
- Le flan est cuit lorsque le centre tremble encore comme une gelée prise ; il raffermira en refroidissant.
À servir avec
Servez frais tel quel, avec un café cubain fort ou un espresso.
Préparation à l'avance et conservation
Préparez jusqu'à 2 jours à l'avance ; conservez couvert au réfrigérateur dans le moule et démoulez juste avant de servir.
