Smetannik russe (Сметанник)
Сметанник SmetannikDites-le : sme-TAHN-nik
Le smetannik est un gâteau russe classique à couches préparé avec de la crème sure dans la pâte et le glaçage. Riche, moelleux et légèrement acidulé, il a une mie tendre qui se marie magnifiquement avec la garniture à la crème sure sucrée. Traditionnellement servi lors des célébrations familiales, des fêtes et des thés du dimanche à travers la Russie, sa simplicité et sa saveur réconfortante en ont fait une friandise maison bien-aimée depuis des générations.
Smetannik russe (Сметанник)
Сметанник, Smetannik
Prononcé sme-TAHN-nik
- Pour
- 8
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 1 h
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Graisser et tapisser deux moules à gâteau ronds de 8 pouces (20 cm) de papier parchemin.
Dans un grand bol, battre les œufs et le sucre granulé avec un batteur électrique pendant 4-5 minutes jusqu'à ce que le mélange soit pâle et épais. Ajouter la vanille et 1 tasse (240 ml) de la crème sure ; mélanger jusqu'à consistance lisse.
Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Incorporer délicatement les ingrédients secs au mélange humide jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés. Incorporer le beurre fondu.
Répartir la pâte uniformément entre les moules préparés. Cuire au four 30-35 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre et que les dessus soient dorés.
Laisser refroidir les gâteaux dans les moules pendant 10 minutes, puis les démouler sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. Une fois refroidis, couper chaque gâteau horizontalement en deux fines couches pour obtenir quatre couches au total.
Pour le glaçage, fouetter la 1 tasse (240 ml) restante de crème sure avec le sucre glace et le jus de citron (si utilisé) jusqu'à ce que le mélange soit lisse et légèrement épaissi. Goûter et ajuster la douceur.
Placer une couche de gâteau sur une assiette de service. Étaler une généreuse couche de glaçage uniformément dessus. Répéter avec les couches restantes, en terminant par du glaçage sur le dessus et les côtés.
Réfrigérer le gâteau assemblé pendant au moins 4 heures ou toute la nuit afin que les couches s'attendrissent et que les saveurs se mélangent. Le glaçage prendra une consistance crémeuse.
Variantes régionales
Certaines versions régionales ajoutent de la poudre de cacao à la moitié de la pâte pour un effet marbré ou chocolat-vanille, ou incorporent des graines de pavot ou des noix hachées entre les couches.
Notes du cuisinier
- Utiliser de la crème sure entière pour une texture et une saveur les plus riches ; les versions allégées rendent le gâteau moins tendre.
- Réfrigérer le gâteau toute la nuit pour obtenir le meilleur résultat moelleux qui fond en bouche, car la crème sure imprègne les couches.
- Décorer simplement avec une pincée de cacao, des copeaux de chocolat ou des baies fraîches juste avant de servir.
Servir avec
Thé noir chaud ou café ; baies fraîches en accompagnement.
Préparation à l'avance et conservation
Le gâteau est meilleur préparé la veille. Conserver couvert au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ; laisser atteindre une température ambiante fraîche avant de servir.
