Russian Cabbage Rolls (Golubtsy)
Голубцы GolubtsyDites-le : guh-LUB-tsi
Les golubtsy sont des roulades de chou russes réconfortantes, garnies d'un mélange savoureux de viande hachée, de riz et d'aromates, puis braisées dans une riche sauce à base de tomate. C'est un plat quotidien apprécié dans toute la Russie et les anciens États soviétiques, souvent préparé pour les dîners en famille, les fêtes et les célébrations. Les feuilles de chou tendres enveloppent la garniture juteuse tandis que la sauce développe une saveur profonde pendant la cuisson lente. La légère douceur du chou équilibre parfaitement la viande copieuse et la sauce tomate acidulée, faisant des golubtsy un repas complet et satisfaisant.
Russian Cabbage Rolls (Golubtsy)
Голубцы, Golubtsy
Prononcé guh-LUB-tsi
- Pour
- 6
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 1 h 30 min
- Total
- 2 h 15 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Retirez soigneusement le cœur de la tête de chou et plongez le chou entier dans l'eau bouillante. Faites cuire pendant 8 à 10 minutes, en tournant de temps en temps, jusqu'à ce que les feuilles extérieures soient souples et puissent être détachées facilement. Retirez 12 à 14 grandes feuilles et mettez-les de côté pour les laisser refroidir. Réservez le reste du chou.
Dans une grande poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et la carotte râpée et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 7 minutes. Ajoutez l'ail émincé et faites cuire 30 secondes de plus. Laissez légèrement refroidir le mélange.
Dans un grand bol, mélangez le bœuf haché, le porc haché, le riz cuit, les légumes sautés, l'œuf, 1 1/2 cuillère à café de sel, le poivre noir et l'aneth haché. Mélangez doucement mais soigneusement avec les mains jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.
Étalez une feuille de chou à plat sur un plan de travail. Retirez la nervure centrale épaisse si nécessaire. Placez environ 1/3 de tasse de garniture près de la base de la feuille. Rabattez les côtés sur la garniture et roulez-la bien serrée pour former un cylindre net. Répétez avec les feuilles et la garniture restantes.
Hachez suffisamment du chou restant pour obtenir environ 2 tasses. Faites chauffer la cuillère à soupe d'huile restante dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte. Ajoutez le chou haché et faites-le revenir pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il commence à ramollir.
Disposez les roulades de chou côté couture vers le bas en une ou deux couches sur le chou haché. Fouettez ensemble la sauce tomate, le bouillon, la pâte de tomate, les 1/2 cuillère à café de sel restant, la feuille de laurier et le sucre si vous en utilisez. Versez la sauce sur les roulades ; elle doit presque les recouvrir.
Portez la casserole à une légère ébullition, puis réduisez le feu à doux. Couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure et 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le chou soit très tendre et que la garniture soit bien cuite. Arrosez occasionnellement les roulades de sauce.
Retirez du feu, jetez la feuille de laurier et laissez les golubtsy reposer 10 minutes avant de servir. Saupoudrez d'aneth frais supplémentaire.
Variantes régionales
Dans certaines régions de Russie, les golubtsy sont préparés avec du sarrasin au lieu du riz ou enveloppés dans des feuilles de vigne blanchies dans les zones du sud. Les versions modernes utilisent parfois de la dinde hachée ou ajoutent des champignons à la garniture pour une adaptation plus légère ou végétarienne.
Notes du cuisinier
- Pour faciliter le roulage, vous pouvez congeler la tête de chou entière pendant une nuit, puis la décongeler ; les feuilles se détacheront souples et malléables sans ébullition.
- Utilisez un mélange de bœuf et de porc pour la texture juteuse la plus traditionnelle ; du bœuf seul fonctionne très bien aussi.
- Les roulades sont encore meilleures le lendemain une fois que les saveurs ont eu le temps de se mélanger ; réchauffez doucement sur la cuisinière avec un peu de bouillon.
Servir avec
Crème aigre, aneth frais et pain croustillant ; souvent accompagnés d'une simple salade de concombre et de tomate.
Préparation à l'avance et conservation
Peut être entièrement préparé et réfrigéré jusqu'à 3 jours ou congelé avant ou après la cuisson. Réchauffez sur la cuisinière ou dans un four à basse température avec de la sauce supplémentaire.
