Ragoût doux de pois cassés jaunes (Kik Alicha)
ክክ አሊጫ Kik alichaDites-le : kik ah-LEE-chah
Le kik alicha est un ragoût éthiopien doux et doré préparé avec des pois cassés jaunes mijotés avec des oignons, de l’ail, du gingembre et du curcuma. C’est un plat de base des repas quotidiens et des plateaux de jeûne, souvent servi avec de l’injera et des plats plus intensément épicés. Les pois cassés se décomposent en un ragoût doux et crémeux avec une chaleur légère apportée par le gingembre et le piment vert plutôt que par la chaleur du berbéré. Sa texture réconfortante et sa couleur vive de curcuma en font un favori à la maison et aux tables communes.
Ragoût doux de pois cassés jaunes (Kik Alicha)
ክክ አሊጫ, Kik alicha
Prononcé kik ah-LEE-chah
- Pour
- 4
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 55 min
- Total
- 1 h 10 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : aucun des principaux allergènes présents dans les ingrédients listés. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Mettre les pois cassés dans un bol, couvrir d’eau froide et rincer jusqu’à ce que l’eau soit claire ; bien égoutter.
Chauffer l’huile dans une cocotte épaisse à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire, en remuant souvent, pendant 8-10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre, translucide et commence tout juste à colorer sur les bords.
Ajouter l’ail, le gingembre et le curcuma et remuer pendant 1 minute, jusqu’à ce que ce soit parfumé et que l’oignon soit enrobé d’une pâte jaune vif.
Ajouter les pois cassés égouttés, 6 cups (1.5 L) d’eau, le sel et les piments verts. Porter à ébullition, puis baisser le feu et écumer toute mousse qui remonte.
Couvrir partiellement et laisser mijoter doucement pendant 45-55 minutes, en remuant toutes les 10 minutes, jusqu’à ce que les pois soient complètement tendres et se défassent ; ajouter de l’eau chaude par 1/2 cup (120 ml) si le pot semble sec.
Écraser environ un quart des pois contre le bord de la cocotte avec une cuillère en bois, ou fouetter brièvement, pour rendre le ragoût crémeux tout en conservant un peu de texture.
Retirer les piments verts si vous préférez, goûter et ajuster le sel, et détendre avec un peu d’eau si le ragoût est plus épais que souhaité. Laisser mijoter 5 minutes de plus, puis retirer du feu et laisser reposer 5 minutes avant de servir.
Variantes régionales
Certains cuisiniers ajoutent une pincée de cumin moulu ou quelques carottes coupées en dés avec les pois ; pour une version plus riche, utiliser du niter kibbeh à la place d’une partie de l’huile.
Notes du cuisinier
- Pour une finition plus riche et plus traditionnelle, remplacer 1 tbsp (15 ml) de l’huile par du niter kibbeh (beurre épicé éthiopien) ; l’omettre pour garder le ragoût végan.
- Ne pas trop faire dorer les oignons ; le kik alicha doit rester d’un doré pâle et doux.
- Si vos pois cassés sont vieux ou très secs, ils peuvent nécessiter 10-15 minutes supplémentaires et plus d’eau.
Servir avec
Injera ou riz, une simple salade verte, et du café ou du thé éthiopien.
Préparation à l'avance et conservation
Laisser refroidir, réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu’à 4 jours, ou congeler jusqu’à 3 mois ; réchauffer doucement avec un peu d’eau.
