Ragoût éthiopien de fèves au petit-déjeuner (Shahan Ful)
ሻሃን ፉል Shahan FulDites-le : shah-HAHN fool
Le shahan ful est un ragoût de petit-déjeuner éthiopien très apprécié, composé de fèves tendres cuites avec des oignons, des tomates, de l'ail, des piments verts et des épices chaudes. C'est un plat matinal convivial, souvent mangé dans un bol partagé avec de l'injera ou du pain croustillant. Les fèves deviennent crémeuses et terreuses, tandis que le citron, la tomate fraîche et l'oignon lui donnent une note vive et acidulée. Une cuillère de berbere et de cumin apporte une chaleur et un arôme doux. Simple, nourrissant et profondément réconfortant, c'est l'un des petits-déjeuners les plus familiers d'Éthiopie.
Ragoût éthiopien de fèves au petit-déjeuner (Shahan Ful)
ሻሃን ፉል, Shahan Ful
Prononcé shah-HAHN fool
- Pour
- 4
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 1 h
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : aucun des principaux allergènes présents dans les ingrédients listés. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Pour le ragoût
Pour le service
Méthode
Mettre les fèves fendues rincées et 6 tasses (1,5 L) d'eau dans une grande casserole. Porter à ébullition, écumer, puis baisser le feu et laisser mijoter à découvert pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les fèves soient très tendres et s'écrasent facilement à la cuillère ; ajouter un peu d'eau si la casserole semble sèche.
Pendant que les fèves cuisent, chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré.
Incorporer l'ail, le piment vert haché et le concentré de tomate et cuire 1 minute, jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Ajouter les tomates hachées, le cumin, le berbere, le sel et le poivre noir. Cuire 5 à 7 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que les tomates se décomposent en une sauce épaisse et confiturée.
Ajouter les fèves cuites et un peu de leur eau de cuisson dans la poêle. Écraser avec un presse-purée jusqu'à obtenir une consistance épaisse et morceau, puis laisser mijoter 8 à 10 minutes, en remuant, jusqu'à ce que le mélange soit brillant et crémeux ; détendre avec de l'eau s'il devient trop épais.
Incorporer le jus de citron et le persil, goûter et ajouter du sel ou du berbere selon le besoin.
Répartir dans des bols et faire un petit puits au centre. Garnir de tomate en dés, d'oignon rouge, de piment vert tranché et d'un filet d'huile d'olive. Servir chaud avec de l'injera ou du pain croustillant.
Variantes régionales
Certains cuisiniers incorporent une cuillère de yaourt ou de feta émiettée à table, et en Érythrée, le ful est souvent servi avec une relish de piment plus relevée.
Notes du cuisinier
- Les fèves fendues se décomposent rapidement ; si vous utilisez des fèves séchées entières, faites-les tremper toute une nuit et laissez mijoter jusqu'à ce que les peaux éclatent et que les fèves s'écrasent facilement.
- Gardez la purée avec des morceaux et ajoutez l'eau de cuisson un peu à la fois pour qu'elle reste crémeuse plutôt qu'épaisse.
- Le berbere a un piquant variable, commencez par 1 cuillère à café et ajoutez-en après avoir goûté.
Servir avec
Injera ou pain croustillant, et thé ou café chaud.
Préparation à l'avance et conservation
Le ragoût peut être préparé jusqu'à 3 jours à l'avance et réfrigéré ; réchauffez doucement avec un filet d'eau et ajoutez les garnitures fraîches juste avant de servir.
